Pabrik Penyulingan Garpu Leiper di Williamson County, Tennessee, mengambil inspirasi dari tradisi penyulingan wiski yang kaya di negara bagian ini, membawa wiski bergaya pra-Larangan kembali ke bibir konsumen modern.
Menurut Sensus Industri Tennessee tahun 1896, negara bagian ini dulunya merupakan pusat dari 322 penyulingan terdaftar yang berkembang pesat. Industri terkemuka secara efektif dihilangkan pada tahun 1910 ketika Tennessee memberlakukan Larangan di negara bagian, diikuti oleh Larangan nasional pada tahun 1920.
Syukurlah, hari-hari kuno itu sudah berlalu. Kombinasi milenium baru dan meningkatnya minat terhadap wiski di seluruh dunia telah menghasilkan lebih dari 1.200 pabrik penyulingan penghasil wiski baru yang didirikan di seluruh AS.
Di Tennessee, tahun 2009 merupakan tahun yang penting bagi para pembuat wiski yang menginspirasi, membatalkan undang-undang dan membuka negara bagian tersebut untuk produksi wiski untuk pertama kalinya dalam 99 tahun. Bagi banyak warga Tennessean, seperti Lee dan Lynlee Kennedy, pendiri Leiper's Fork Distillery, perubahan undang-undang ini terasa seperti mereka telah mendapatkan kembali hak kesulungan mereka.
Leiper's Fork mulai berproduksi dan mengisi tong wiski pertamanya pada bulan April 2016. Berbasis di Williamson County, penyulingan berupaya untuk menghadirkan kembali wiski bergaya pra-Larangan yang dibawa ke daerah tersebut oleh pemukim Skotlandia-Irlandia pada abad ke-18.
“Dengan menggunakan biji-bijian lokal non-transgenik berkualitas yang ditanam dalam radius 10 mil dari tempat penyulingan, dan teknik yang telah teruji sejak lama, kami berkomitmen penuh untuk menangkap kembali seni produksi wiski skala kecil yang hilang yang lazim terjadi di perbukitan dan cekungan. Tennessee sejak awal pendiriannya,” kata Lee, salah satu pendiri dan presiden Pabrik Penyulingan Fork Leiper.
Percobaan
Tempat penyulingan tersebut memproduksi wiski Tennessee, Bourbon, dan gandum hitam, dan setahun sekali melakukan eksperimen dengan uang kertas. Eksperimen sebelumnya mencakup wiski gandum yang disuling tiga kali, malt tunggal, jagung malt tunggal, dan gandum hitam malt tunggal. Leiper's Fork juga menggunakan proses tumbukan manis dan bukan tumbukan asam, menghasilkan pH yang lebih tinggi sepanjang proses, sehingga menghasilkan minuman beralkohol yang lebih lembut.
Lee berkata: “Kami menyuling wiski kami dalam panci tembaga tradisional dengan lengan lyne, mengingatkan pada produksi malt tunggal Scotch. Bukti masuk barel kami juga lebih rendah dari standar industri. Kami memasukkan barel dengan ABV 55% – batas kedap masuk barel sebelum Larangan Amerika – yang membantu mengekstraksi gula kayu karamel dari tong.”
Gagasan untuk memproduksi wiski gaya lama meluas ke semua aspek produksi, seperti yang dijelaskan oleh Lee: “Sehubungan dengan pra-Larangan, kami membotolkan semua wiski kami sebagai Bottled in Bond, yang merupakan sebutan pemerintah, dan merupakan konsumen pertama -tindakan perlindungan yang disahkan oleh Kongres di AS pada tahun 1897.
“Penunjukan tersebut menetapkan bahwa semua wiski di dalam botol harus dibuat oleh satu penyulingan dalam satu musim penyulingan, berumur minimal empat tahun di gudang berikat pemerintah dan dikemas dengan 100 proof, atau 50% ABV, sesuai tandanya. Kami adalah merek tanpa filter dingin, yang juga berperan dalam gaya pra-Larangan. Kami mengutamakan kualitas daripada kuantitas dan perhatian terhadap detail.
“Tujuan kami adalah menciptakan wiski yang sederhana dan jujur, didorong oleh semangat, dan setiap keputusan yang kami ambil di tempat penyulingan dilihat melalui prisma 'apa yang tepat untuk wiski tersebut?'”
Berita terkait
Seri Legacy 2024 karya Michter mendarat di Inggris
Russell's Reserve mengungkapkan Bourbon ABV tinggi
Volume minuman beralkohol AS turun 3% karena Tequila melunak