PKacang-kacangan merupakan salah satu tanaman budidaya pertama, yang ditanam sejak leluhur pemburu-pengumpul kita mulai mengembangkan komunitas agraris sekitar 11.000 tahun yang lalu, dan meskipun kacang-kacangan memiliki daya tarik tertentu jika disajikan sendiri, kacang-kacangan lebih sering memainkan peran yang sederhana namun bernilai nutrisi untuk menambah jumlah buah. bahan-bahan yang beraroma dan mencolok. Dan merekalah yang seharusnya memandu Anda dalam memilih anggur pendamping.
Aturan umum yang baik adalah melihat ke akar masakan dan meminum sesuatu yang berasal dari dekat. Kacang adalah sangat besar di Tuscany, misalnya, sering kali di kawasan hemat, masakan yang buruk hidangan yang mengandung tomat, jadi lebih sering disandingkan dengan chianti atau sangiovese lainnya, seperti halnya cassoulet dari barat daya Prancis yang menginginkan warna lokal, merah pedesaan dengan sedikit keasaman untuk menghilangkan lemak dagingnya. Malbec dari wilayah ini (atau sebuah mantelseperti yang diketahui) lebih gurih dan bersahaja daripada saudara-saudaranya yang lebih ramping di Amerika Selatan, yang anggurnya yang harganya mahal cocok dengan kacang mol Meksiko seperti halnya dengan feijoada babi. Dan ketika rempah-rempah yang manis dan berasap mulai berperan, dalam casserole chorizo-dan-kacang tradisional atau sup sayuran yang banyak mengandung paprika, misalnya, pilihlah rioja yang berani atau saperavi Georgia yang merenung.
Jika tidak ada tomat, kacang putih krem dalam hidangan herba biasanya menyukai chardonnay kayu ek ringan atau chenin blanc, meskipun jika Anda membalutnya dengan lemon dan/atau cuka, sebaiknya Anda menggunakan sesuatu yang sedikit lebih renyah, untuk tujuan itu. Atlas Carricante Anggur Sapid Asda (12,5%) berharga £6,50.
Semua kacang-kacangan memiliki tulang punggung yang bertepung, dan kacang lentil hijau dan coklat adalah yang paling bersahaja di antara semuanya. Pinot noir adalah pilihan yang jelas untuk mengulangi hal itu – sesuatu yang benar-benar berasal dari Burgundy, jika dana memungkinkan; nomor Dunia Baru yang lebih sederhana dan ramah kantong jika tidak. Cabernet franc dari Loire, dengan wangi yang menggoda, tetapi dengan rasa mineral yang renyah, juga cocok. Les Terrasses St Nicolas de Bourgueil 2023 (£11 Tesco, 9%) memberikan hasil yang bagus dan besar.
Sementara itu, Rosés bisa sangat cocok untuk hidangan kacang-kacangan dengan makanan laut, daripada daging, terutama yang diberi bumbu Timur Tengah atau Asia. Hindari warna Provençal yang kurus dan pilihlah warna yang lebih gelap dan lebih menarik, atau pilih warna putih bermotif bunga dan tidak kering seperti Majestic's One-to-One Gewürztraminer 2023 (£9,99, atau £8,99 untuk mix-six , 13,5%), yang memiliki aroma kelopak mawar dan jahe yang menarik dan cocok dengan kombinasi serai/cabai/jeruk nipis.
Anggur yang bersentuhan dengan kulit (atau jeruk), alami atau lainnya, dengan tanin apel kemerahan dan buah quince panggang, memiliki rasa bersahaja yang juga cocok dengan bumbu, dan sangat cocok dengan manisnya labu atau labu musim gugur. Bersikaplah funky sesuka Anda; eselon anggur alami yang lebih ekstrim seringkali agak sombong dibandingkan dengan sari buah apel rumahan yang kasar, yang sebenarnya juga cocok dengan hal-hal seperti itu.
Sedangkan untuk kacang panggang favorit negara ini dengan roti panggang, segelas amontillado dingin adalah pilihan yang tepat namun tepat sasaran: cobalah Medium Dry Amontillado dari M&S (£11 di toko atau Ocado, 17%).
Lima botol untuk disajikan dengan kacang
Pinot Noir Australia Pilihan Khusus 2023 £8,29 Aldi14%. Buah merah yang asam dengan perut yang gurih dan sedikit berasap. Nilai tertinggi.
Le Chant du Côt à la Négrette 2022 £9,50 Booth, 13,5%. Buah yang pekat, gelap, berduri dengan sifat pedesaan yang liar, sedikit kotor (dalam arti yang baik).
Tanaman Merambat Gunung Tinggi Catena Chardonnay 2023 £13,99 Waitrose, 13,5%. Tropis, hangat dan dengan rasa krim lemon-curd yang tetap segar dari kebun anggur di dataran tinggi.
Tavel Prima Donna Rosé 2023 £14,50 Masyarakat Anggur14%. Rosé gelap cinsault/grenache yang terkenal di Rhône: buah beri merah matang dengan keasaman cerah dan perkembangan yang sangat gastronomi.
Bersama Oranye Santa Tresa £14,50 Akar Antik13%. Campuran inzolia/zibibbo organik murni – bayangkan aprikot kering, bumbu hangat, dan sedikit rasa tannic dengan sentuhan akhir jeruk bali yang lezat.