Saat cahaya malam menyinari kebun anggurnya di barat laut Turki, Zeynep Arca Salliel mencubit buah anggur dan mencicipi kulitnya. Ini adalah waktu panen.
Dibantu oleh seorang ahli anggur asal Italia, pria berusia 50 tahun ini terjun ke dunia pembuatan anggur secara profesional pada tahun 2000-an, pada usia 30 tahun, setelah penghapusan monopoli negara atas penjualan alkohol yang menguntungkan produsen besar.
Saat ini, perkebunan anggurnya di Arcadia, yang berjarak dua setengah jam dari Istanbul di wilayah Thrace, memproduksi antara 120.000 dan 150.000 botol per tahun, menggunakan varietas anggur internasional dan lokal.
Namun dia menganggap dirinya sebagai “spesies yang terancam punah”.
“Perubahan iklim, krisis ekonomi, inflasi” dan “kurangnya visibilitas” turut berkontribusi terhadap permasalahan yang dihadapinya.
“Kami memproduksi anggur berkualitas tetapi mengalami kesulitan menjualnya di dalam negeri dan mengekspornya,” katanya.
Yang terpenting, para petani anggur mengatakan bahwa pajak, birokrasi, dan terkadang undang-undang yang lucu menghambat produksi mereka.
Seluruh generasi pendatang baru dalam profesi ini, termasuk banyak perempuan, yang sering dilatih di luar negeri, telah memicu kebangkitan wine di Turki, kata Goknur Gundogan, seorang sommelier dan konsultan.
Turki memiliki sekitar 250 perkebunan, setengahnya berfokus pada anggur berkualitas.
Para pembuat anggur yang penasaran membudidayakan varietas anggur internasional seperti Cabernet, Sauvignon, dan Merlot untuk pasar domestik.
Namun mereka juga bereksperimen dengan varietas lokal, mulai dari anggur putih Narince, Kolorko dan Papaskarasi hingga anggur merah Karasakiz.
– Warisan Anatolia –
Dari ribuan varietas anggur asli Turki yang diidentifikasi oleh pengklasifikasi tanaman anggur terkenal Prancis, Pierre Galet, sekitar 15 ditanam untuk dijadikan minuman anggur — dan menikmati kesuksesan nyata, menurut Gundogan.
Ketika kritikus internasional datang ke Turki pada tahun 2009, mereka mencicipi sekitar 50 jenis wine, namun hanya enam di antaranya yang merupakan varietas lokal, kata Umay Ceviker, pendiri Yaban Kolektif, yang berdedikasi untuk melestarikan warisan pemeliharaan anggur Anatolia.
Tahun ini ada 85 wine, “semuanya berasal dari varietas lokal”, tambahnya.
Pembuatan anggur Turki mengalami masa booming antara tahun 2002 dan 2013, namun pihak berwenang kemudian melarang semua iklan dan penyelenggaraan festival pemeliharaan anggur.
Meskipun anggur telah dibuat di sini selama ribuan tahun, Turki mayoritas beragama Islam dan presiden konservatifnya, Recep Tayyip Erdogan, “tidak ingin orang Turki mengonsumsinya”, kata Gundogan.
“Kami tidak bisa melakukan promosi apa pun. Kami bahkan takut memposting foto di Instagram,” aku Metin Harbalioglu, yang, pada usia 50 tahun, masih meluncurkan kilang anggur baru, Prius, di Thrace.
Harga anggur didorong oleh inflasi — yang mencapai sekitar 50 persen — dan PPN sebesar 20 persen.
Anggur hanya menyumbang enam persen dari keseluruhan konsumsi alkohol – jauh di belakang bir atau minuman raki rasa adas manis lokal.
Undang-undang baru-baru ini mewajibkan produsen dan importir untuk mempertahankan tingkat jaminan bank keuangan untuk menutupi pajak atau denda di masa depan atas kemungkinan pelanggaran.
Yang menambah kesengsaraan mereka adalah pemeriksaan bulanan untuk memastikan kepatuhan hukum.
“Selama 10 tahun terakhir, puluhan produsen baru telah meluncurkan produknya. Peraturan ini telah menghentikan hal tersebut,” keluh Salliel.
Denda dapat berkisar antara 500.000 hingga 15 juta lira Turki ($14.700 hingga $440.000), jumlah yang melebihi keseluruhan omset beberapa domain yang lebih kecil.
– Rahasia yang dijaga dengan baik –
Seyit Karagozoglu, 58, pendiri kilang anggur Pasaeli, adalah investor pionir di beberapa varietas anggur.
Dia mengekspor ke Amerika Serikat, Inggris, dan Uni Emirat Arab, di mana botol-botolnya bebas PPN.
Namun dia menyesalkan sikap pemerintah Turki.
“Ada kurangnya promosi yang sangat spesifik. Saya pikir ini bisa menjadi tantangan bagi generasi baru atau seseorang yang ingin memulai,” katanya.
Bagi Ceviker, pihak berwenang “sangat baik dalam mengendalikan bisnis, sisi perpajakan, dan peraturan (tetapi) mereka tidak tertarik untuk mempromosikan anggur sebagai minuman khas Turki”.
Turki pernah menjadi salah satu dari 10 eksportir anggur terbesar dunia, namun kini hanya mengekspor sekitar tiga persen dari produksinya.
Namun kualitasnya tetap ada, tegas pakar Arcadia dari Italia, Andrea Paoletti, yang memiliki pengalaman dua dekade di Turki bersama Pasaeli.
Dalam pandangannya, “masa depan wine Turki ada di pasar internasional. Mereka harus membuat dirinya dikenal.”
“Sayangnya, kami masih merahasiakannya,” kata Salliel.
Dari sekitar 78 juta liter yang diproduksi pada tahun 2021, hanya 1,8 juta yang diekspor, menurut data resmi.
Saat ini, Turki secara global merupakan produsen anggur terbesar kelima tetapi menempati peringkat ke-51 dalam ekspor anggur.
Namun Gundogan yakin.
“Bahkan di bawah pemerintahan Ottoman, meski ada larangan, Turki tidak pernah mengabaikan anggur,” katanya.
Anda bisa mengubah sistemnya, bukan mentalitasnya.
ach/rba/cw/bc/rlp