Fonio Session IPA dari Brewgooder adalah bir penuh waktu pertama di dunia yang dibuat dari fonio, produk ramah lingkungan …(+)
“Saat kami memulai Brewgooder pada tahun 2016, visi kami adalah menggunakan bir untuk membangun dunia yang lebih baik,” kata Alan Mahon, pendiri, melalui panggilan video. “Selama bertahun-tahun, kami telah menghasilkan peluang dari Inggris ke berbagai belahan dunia.” Melalui Brewgooder Foundation, Brewgooder memperkirakan bahwa hal ini telah berdampak pada lebih dari 150.000 orang, sebagian besar melalui inisiatif air bersih. Menurut situs Brewgooder, pada tahun 2018, ini menjadi tempat pembuatan bir Skotlandia pertama yang mendapatkan sertifikasi B-Corp.
Upaya terbaru Brewgooder mencakup pengadaan perdagangan yang adil, dimulai dengan bir penuh waktu pertama yang diseduh dengan fonio, biji-bijian Afrika kuno dan mungkin sereal asli yang dibudidayakan. Brewgooder pertama kali dibuat dengan fonio sebagai bagian dari kolaborasi dengan Brooklyn Brewery di New York. Meskipun Brooklyn Brewery kemudian berkolaborasi dengan pabrik lain di seluruh dunia untuk mempromosikan fonio, Brewgooder adalah perusahaan pertama yang menambahkan bir semacam itu ke jajaran produk permanennya.
Brewgooder berencana memproduksi antara 2.000 dan 3.000 hektoliter Fonio Session IPA per tahun—setara dengan antara 560.000 dan 845.000 kaleng berukuran 12 ons. Brewgooder memperkirakan bir baru ini setiap tahunnya akan menyumbang £2 juta bagi perekonomian perdagangan yang adil.
Untuk membuat bir sebanyak ini, Brewgooder harus membangun rantai pasokan baru untuk memastikan akses terhadap biji-bijian tersebut. Bekerja sama dengan Fairtrade Africa, Fairtrade Foundation UK dan FLOCERT, Brewgooder membuat Fonio Session IPA dengan fonio yang ditanam oleh Groupement des Producteurs de Fonio au Foutah, sebuah koperasi pertanian yang berbasis di Guinea yang mencakup 67 petani. Dengan bantuan bir baru dan rantai pasokan baru, para petani tersebut mungkin dapat memproduksi fonio hingga sepuluh kali lebih banyak dibandingkan yang mereka hasilkan saat ini, sehingga berdampak tidak hanya pada pertanian, namun juga komunitas sekitar mereka.
Brewgooder juga bermitra dengan Terra Ingredients dari Minneapolis dan Michigan State University untuk membantu koperasi fonio dalam meningkatkan sistem benih, memperkuat inklusivitas gender, dan meningkatkan kualitas tanaman. Ketiga organisasi ini bertujuan untuk mengembangkan sistem perbenihan yang lebih kuat yang membantu koperasi bersertifikasi fairtrade di Guinea untuk menghasilkan tanaman yang lebih baik sambil memastikan setiap orang mempunyai kesempatan untuk mendapatkan manfaat dari kemajuan ini.
Sedangkan untuk birnya sendiri, sekitar 10% biji-bijian yang digunakan untuk membuat bir adalah fonio, proporsi yang ditetapkan Brewgooder setelah bereksperimen dengan jumlah yang bervariasi dari 5% hingga 12%. “Anda akan 100% melihat perbedaan antara sesi IPA ini dan sesi lainnya,” kata Mahon. “Kami mencoba memperkenalkan hal ini dengan cara di mana orang mendapatkan paparan terhadap biji-bijian yang tidak mereka ketahui sebelumnya.” Mahon mengatakan fonio memberikan rasa manisan jeruk, ceri, dan anggur Gewürztraminer.
Menurut Mahon, rantai pasokan fonio sengaja dibangun secara berlebihan sehingga pembuat bir dan produsen makanan lain dapat memiliki akses terhadap biji-bijian tersebut, yang oleh sebagian orang dianggap sebagai makanan super. WWF menyebut fonio sebagai salah satu programnya 50 Makanan Masa Depan.
“Kami telah melakukan bagian tersulit,” kata Mahon. “Sangat menyenangkan menjadi kategori pertama, tapi bukan hanya kategori saja.” Mahon berharap pabrik lain akan membuat bir fonio untuk menambah pengetahuan tentang biji-bijian tersebut.