Di CUriosity, para ahli di seluruh kampus CU Boulder menjawab pertanyaan-pertanyaan mendesak tentang manusia, planet kita, dan alam semesta.
Oktoberfest, festival bir Jerman, dimulai minggu ini di Munich. Untuk menandai acara tersebut, Travis Rupp, asisten profesor pengajar di Jurusan Klasik, menjawab pertanyaan: “Berapa umur bir?”
Travis Rupp menciptakan kembali resep bir bersejarah dari tempat pembuatan bir penelitiannya di garasinya. (Kredit: Sara Herkes Photography and Design)
Manusia tidak asing lagi dengan bersantai sambil minum segelas bir dingin. Misalnya, orang Mesir Kuno sangat menyukai bir yang sedikit asam, hampir seperti gose modern, bir beraroma lemon dari Jerman. Homer, penyair Yunani Kuno, berbicara tentang minuman yang disebut κυκέων (diucapkan “kee-kay-own”), yang merupakan campuran anggur dan biji-bijian yang difermentasi.
Apa itu CUriosity?
Pernahkah Anda bertanya-tanya apa yang terjadi pada semua botol plastik yang Anda daur ulang? Atau, mengapa berkebun membuat Anda merasa begitu senang? Atau apa benda terbesar, atau bahkan terkecil, di alam semesta?
Begitu pula kami, dan dengan seri CUriosity baru dari CU Boulder Today, kami akan memberi Anda jawabannya.
Setiap dua minggu, kami akan mengundang para pakar fakultas dari seluruh kampus untuk mempertimbangkan sejumlah pertanyaan yang paling mendesak, memikat, atau sekadar aneh yang cenderung ditanyakan oleh orang-orang yang ingin tahu—mencakup segala hal mulai dari misteri alam semesta hingga cara kerja otak manusia dan cara hewan berkomunikasi.
Dan jangan lupa untuk ikuti kami di Instagram untuk melihat lebih banyak konten CUriosity!
—Tim CUriosity
Namun, seberapa tua usia bir? Tua, kata Rupp. Sangat, sangat tua.
Rupp, alias “Arkeolog Bir,” bisa dibilang memiliki salah satu pekerjaan paling lezat di dunia akademis. Ia berkeliling dunia untuk mempelajari bagaimana budaya kuno membuat bir, lalu menciptakan kembali resep-resep tersebut di tempat pembuatan bir penelitian di garasinya. Saat ini, ia sedang menua dua variasi minuman anggur Yunani Homer, yang, kata Rupp, memiliki kadar alkohol lebih tinggi daripada bir tradisional.
“Saat saya minum segelas wine, biasanya saya ingin menyeruputnya bersama istri saya,” katanya sambil menyeruput Kiwi Herman New Zealand Lager di Pencarian Visi Pembuatan Bir di Boulder, Colorado. “Jika saya kehabisan wiski, saya ingin menyendiri…Tetapi jika minum bir, saya ingin minum bir bersama orang lain. Bir telah menjadi hal yang mengikat kami bersama sejak lama.”
Sampai saat ini, bukti tertua yang diketahui tentang pembuatan bir berasal dari gua di israelPenduduk Gua Raqefet menggunakan mortar terbuka di batuan dasar untuk menghancurkan dan merendam pati tanaman, mengubahnya menjadi gula—yang oleh para pembuat bir saat ini disebut proses penghancuran. Mereka kemudian memfermentasi gula tersebut dalam wadah yang terbuat dari serat.
Yang menarik: Situs Gua Raqefet berasal dari sekitar 11.000 SM, yang membuat bir, sejauh yang kita ketahui sekarang, setua pertanian itu sendiri.
“Seiring kemajuan ilmu pengetahuan, saya pikir kedua tanggal tersebut akan terus diundur,” kata Rupp.
Masyarakat kuno menghancurkan dan merendam pati tanaman dalam lumpang ini di Gua Raqefet di Israel sebagai bagian dari proses pembuatan bir. (Kredit: foto CC oleh Dani Nadel melalui Wikimedia Commons)
Mendefinisikan bir
Situs-situs kuno seperti itu juga menantang anggapan para penikmat hop tentang bir. Minuman-minuman saat ini, kata Rupp, sebagian besar dibuat dari tanaman serealia seperti jelai, gandum, atau beras. Namun, penduduk Gua Raqefet membuat minuman mereka dari campuran biji-bijian yang dipanen di alam liar dan tanaman lain seperti umbi-umbian dan buah-buahan.
Bir dengan rasa yang lebih modern, setidaknya jenis yang dikenal oleh konsumen Amerika, muncul sebagian di Bavaria pada abad ke-15.
Pada saat itu, para pembuat bir, yang mencoba menghindari pajak atas berbagai macam herba, mulai lebih sering membumbui bir mereka dengan hop, yang tidak dikenai pajak. Sebagai tanggapan, William IV dari Bavaria memberlakukan Undang-Undang Kemurnian Bavaria pada tahun 1516, yang secara tegas mendefinisikan bir sebagai minuman yang hanya terbuat dari tiga bahan: air, jelai, dan hop. Peraturan tersebut berlaku hingga akhirnya menjadi Reinheitsgebot, atau “perintah kemurnian,” yang terus membentuk industri bir Jerman hingga saat ini.
“Para migran yang datang ke AS pada abad ke-19 seperti Adolph Coors, keluarga Anheuser, dan keluarga Miller semuanya memiliki latar belakang pembuat bir Jerman,” kata Rupp. “Itulah sebabnya, hingga gerakan bir rumahan pada tahun 1990-an, bir Amerika adalah lager.”
Rupp percaya bahwa kita tidak boleh membatasi apa yang dianggap sebagai bir—ia mendefinisikannya hanya sebagai minuman yang diseduh lalu difermentasi. Dengan begitu, para pembuat bir dapat terus bereksperimen dengan cita rasa liar seperti peach sour, chocolate mole stout, dan bahkan, ya, hibrida bir-anggur kuno.
Anggap saja ini kelanjutan dari tradisi yang sangat, sangat panjang.