“SAYA sebut saja 'anggur manusia', bukan 'anggur alami',” kata pembuat anggur terkenal Salvo Foti saat kami berdiri di Vigna Bosco yang terpencil, kebun anggur seluas setengah hektar yang, pada ketinggian 1.200 m, merupakan kebun anggur tertinggi di Gunung Etna di Sisilia. “Kebun anggur ini menghubungkan kita secara langsung dengan lanskap dan masyarakat di sini, di masa depan maupun di masa lalu.”
Foti, dari Para petani anggur kilang anggur, menemukan kebun anggur kuno ini ketika ia sedang berburu babi hutan. Tanaman anggur tersebut berusia sekitar 150 tahun, batangnya setebal dan berbonggol seperti lengan dari generasi yang tak terhitung jumlahnya yang merawat dan membudidayakannya, membangun dinding batu kering di terasnya, dan membuat anggur menggunakan teknik yang tidak berubah selama berabad-abad. Namun, saat orang-orang muda meninggalkan warisan ini dan pergi ke kota, keterampilan kuno tersebut, serta tanaman anggur itu sendiri, terancam. Di Sisilia, seperti di banyak daerah penghasil anggur, depopulasi pedesaan dan meningkatnya produksi anggur dalam jumlah besar telah menyebabkan penurunan kebun anggur kecil yang sulit ditanami, beberapa di antaranya berusia berabad-abad; banyak, seperti Vigna Bosco, telah ditinggalkan sama sekali.
Namun Foti adalah salah satu dari sejumlah pembuat anggur yang menemukan kembali dan memelihara tanaman anggur yang sangat tua dan membuat anggur yang luar biasa dari tanaman tersebut. “Lokasinya terlalu kecil, terlalu terpencil, dan terlalu membutuhkan kerja keras,” kata Katie Jonesseorang pembuat anggur Inggris di Languedoc. “Itulah yang saya suka.” Dia membuat anggur dari kantong-kantong tanaman anggur tua, beberapa di antaranya berusia lebih dari satu abad, yang dia selamatkan dari pencabutan, dan menggunakannya skema inovatif “Adopsi tanaman anggur tua” untuk mendukung dan mempromosikan mereka.
Meskipun istilah “tanaman anggur tua” dan padanannya banyak digembar-gemborkan pada label botol, pada kenyataannya, tidak ada definisi hukum tentang tanaman anggur tua. Untuk alasan komersial yang jelas, sebagian besar tanaman anggur dicabut dan diganti pada usia sekitar 30 tahun, saat hasil panennya mulai menurun, jadi 35 tahun umumnya dianggap sebagai usia minimum untuk memenuhi syarat, meskipun banyak yang jauh, jauh lebih tua. Beberapa selamat dari kerusakan penyakit phylloxera yang melanda dunia pembuatan anggur pada abad ke-19; beberapa, di Chili dan Argentina, tumbuh di kebun anggur yang didirikan oleh para penakluk; dan di lembah Bekaa di Lebanon, Faouzi Issa dari Perkebunan Tourelles memanen anggur merweh liar berusia 150 tahun. Sementara itu, kebun anggur California sebagian besar ditinggalkan selama era pelarangan, sementara Australia memiliki tanaman anggur yang berasal dari tahun 1840-an.
Jadi, apa yang membuat anggur dari pohon anggur tua begitu memikat? Salah satu alasannya, anggur ini tentu saja berbau romantis, karena banyak yang tumbuh di lanskap yang masih alami, kaya akan keanekaragaman hayati, dan sejarah usaha manusia. Anggur yang dihasilkannya juga memiliki kualitas yang kuat sehingga sangat menggoda. Pohon anggur tua menghasilkan hasil panen yang jauh lebih sedikit daripada tanaman yang lebih muda, sehingga rasanya lebih pekat, dan intensitas buah ini seimbang dengan sensasi terroir. Akarnya mencapai beberapa meter ke dalam bebatuan di bawahnya untuk mencari air, sehingga mereka lebih mampu mengatasi tekanan kekeringan, misalnya, daripada kerabat mereka yang lebih muda, dan juga lebih tahan terhadap hama dan penyakit. Meskipun mineral tidak larut, sehingga tidak dapat berpindah dari bebatuan ke akar, pohon anggur ini entah bagaimana dengan jelas dan nyata mencerminkan lanskap tempat mereka beradaptasi dengan baik dan anggur yang dihasilkannya bisa sangat mendebarkan. Andai saja kita semua bisa menua dengan anggun dan bermartabat, dan memberikan kesenangan seperti yang kita lakukan.
Adapun pohon anggur tertua di dunia, ia masih menghasilkan buah anggur meskipun telah berusia 400 tahun. Tanaman anggur Slovenia ini telah berhasil selamat dari invasi, kebakaran, wabah penyakit, dan pemboman – meskipun, sayangnya, anggurnya tidak dipasarkan.
Lima anggur tua yang layak ditunggu
Domain Jones Tanaman Anggur Tua Dilihat pada tahun 2022 £14.50 Masyarakat Anggur14,5%. Buah yang kuat dan pedas dengan kesegaran gurih dan beraroma herba. Nilai yang luar biasa.
Definisi Old Vine Chenin Blanc £16,99 (£14,99 untuk campuran enam) Majestic, 13,5%. Fermentasi dalam tong menghasilkan struktur yang lembut dan rasa panggang sambil membiarkan aroma tropis dan segar bersinar.
Jalan Musim Panas Thistledown Old Vine Grenache £7,49 (sedang ditawarkan turun dari £9,49 hingga 25 September) Waitrose, 14,5%. Dari tanaman anggur berusia lebih dari 60 tahun – segar dengan aroma stroberi dan lada putih, ditambah sedikit mineral. Sajikan sedikit dingin.
Perkebunan Tourelles 'Kulit' Rp 300.000 dari Connolly13,5%. Fermentasi putih yang bersentuhan dengan kulit dalam toples tanah liat tradisional. Berstruktur, beraroma kacang, dan sangat memukau.
Negara Clos de Luz Agreste 2022 Yerobeam £21,9511,5%. Berusia lebih dari seratus tahun negara dicampur dengan sedikit moscatel. Buah ceri yang renyah, aroma bunga dan sedikit gerutuan yang bersahabat.