Panen anggur tahun 2024 dimulai tepat waktu pada bulan Agustus, dengan Napa dan Dry Creek Valleys mulai pada minggu pertama dan panen anggur putih Livermore dimulai pada pertengahan bulan, dua minggu lebih awal dari tahun lalu. Daerah lain juga telah melaporkan dimulainya musim mereka saat cuaca berubah dari dingin ke panas, membuat pengelola kebun anggur berpacu dengan waktu untuk menghindari kerusakan akibat sengatan matahari.
“Dengan panen California yang memasuki tahun panen yang tampaknya indah, kilang anggur sangat terlibat dalam persiapan panen,” kata Eglantine Chauffour, Direktur Enologi di Bucher Vaslin Amerika Utara (BVNA). “Saat ini, saya biasanya mulai mendengar tentang tantangan khusus dari pelanggan pembuat anggur kami, tetapi tahun ini tidak banyak yang terjadi selain beberapa kasus sengatan matahari. Panen tampak hebat, dan saat panennya sempurna, seperti yang terlihat sejauh ini, kami merekomendasikan beberapa hal untuk mengoptimalkannya.”
Saat yang tepat untuk berpikir tentang penggantian sulfur
Panen yang sukses adalah waktu yang tepat untuk mencari alternatif pengganti sulfur. Mengurangi SO₂ pada anggur sekaligus melindunginya dari pembusukan dapat dicapai dengan menggunakan bioproteksi. Lamothe-Abiet KEUNGGULAN B-NATUREmurni Metschnikowia pulcherrimaragi yang tidak berfermentasi, menjajah sari buah di awal proses, menghambat mikroba yang tidak diinginkan tanpa mempengaruhi fermentasi. Ideal untuk melindungi anggur selama transportasi, perendaman dingin, maserasi, dan sari buah selama transportasi dan pengendapan, melindungi anggur dari pembusukan, meningkatkan kemurnian aromatik, dan menghasilkan anggur dengan warna, aroma, dan rasa yang lebih lembut dan lebih bulat. Cocok untuk anggur merah, putih, rosé, dan bersoda, sangat mudah digunakan—taburkan langsung pada anggur, tidak perlu rehidrasi.
Seperti yang dicatat oleh Chauffour, “Kami KEUNGGULAN B-NATURE menyediakan pengendalian mikroba yang sempurna tanpa efek samping, menjadikannya solusi alami untuk semua pembuat anggur. Saya telah bekerja dengan banyak pembuat anggur dalam transisi ini, dan begitu mereka mencobanya, mereka menyukainya dan dapat menghentikan penggunaan SO2 pada anggur. Produk ini adalah produk terlaris kami.”
Langkah lain untuk mengoptimalkan potensi anggur adalah dengan berfokus pada peningkatan kualitas anggur dengan meningkatkan ekstraksi senyawa kulit dan meningkatkan hasil sari buah/anggur berkualitas tinggi. “Pada anggur berkualitas tinggi, kami menggunakan enzim untuk mengekstrak elemen utama dari kulit anggur—aroma, polisakarida, warna, tanin, dan prekursor aromatik,” jelas Chauffour. “Kami merekomendasikan penggunaan enzim murni seperti Lamothe-Abiet “HANCURKAN OENOZYM.”
OENOZYM HANCURKAN adalah enzim pektinase khusus yang berfokus pada pemecahan dinding sel untuk memaksimalkan pelepasan senyawa aromatik, senyawa fenolik, dan polisakarida, sehingga menghasilkan anggur dengan warna yang lebih baik dengan rasa yang lebih penuh dan lebih seimbang serta aroma yang lebih bersih dan lebih kuat. Mudah digunakan, dapat ditambahkan langsung ke anggur, tempat penyimpanan, alat pengepres, atau tangki. OENOZYM HANCURKAN juga meningkatkan hasil jus bebas berkualitas tinggi atau hasil anggur yang dikeringkan sebanyak 3-10%, memberikan pengembalian investasi yang signifikan serta peningkatan klarifikasi dan penyaringan.
Mengatasi Anggur yang Terbakar Matahari
Anggur yang terbakar matahari akan memiliki kulit lebih tebal, kadar protein lebih tinggi, dan hasil sari buah berkurang, sehingga anggur menjadi sangat sensitif terhadap oksidasi, dengan meningkatnya fenolik, kepahitan, dan mikroorganisme pembusuk.
Chauffour merekomendasikan penggunaan bio-perlindungan dengan KEUNGGULAN B-NATURE untuk mengendalikan pertumbuhan mikroba dan enzim ekstraksi seperti OENOZYM HANCURKAN untuk meningkatkan hasil jus dan ekstraksi senyawa. “Menggunakan agen pemurnian seperti Lamothe-Abiet POLYMIX NATUR' (mengandung PVPP, turunan ragi, dan kalsium bentonit) saat pengepresan anggur putih dan mawar sangat penting untuk mengurangi potensi oksidasi dan rasa pahit,” jelas Chauffour.
Untuk mengatasi intensitas aroma yang rendah dan karakteristik buah yang terlalu matang, tingkatkan aroma buah segar selama fermentasi dengan kombinasi ragi dan nutrisi yang tepat. Saran Chauffour adalah menggunakan Lamothe-Abiet KEUNGGULAN STR ragi untuk anggur putih dan mawar dan Lamothe-Abiet KEUNGGULAN DS untuk merah. Dia juga merekomendasikan penggunaan mannoprotein ragi, seperti Lamothe-Abiet NATUR'SOFT, selama fermentasi dan penuaan untuk membantu menyeimbangkan rasa dan struktur di mulut.
“Tujuannya adalah untuk membuat anggur lebih tahan terhadap oksidasi dengan sensasi rasa yang seimbang di mulut dan aroma segar yang menyenangkan, memastikan stabilitas dan potensi penuaan.” tambahnya.
– Iklan –
Untuk mencegah penuaan dini, gunakan turunan ragi tidak aktif yang kaya glutathione, seperti Lamothe-Abiet AROMA PROTECTpasca fermentasi untuk meningkatkan ketahanan terhadap oksidasi.
Untuk detail lebih lanjut tentang mengoptimalkan panen anggur tahun 2024 atau mengelola anggur yang terbakar matahari, tinjau protokolnya di tautan ini atau hubungi [email protected].
