Bar Butchr di LA Berfungsi Ganda Sebagai Bar Anggur dan Toko Daging Organik – AnchorWineBar

Pembobolan hancur Bar Tukang Daging Jendela samping besar menghadap Court Street dan Glendale Boulevard, sedikit di selatan Echo Park, beberapa jam sebelum dibuka pada 16 Agustus 2024. Pemilik toko daging dan bar anggur baru asal Australia, Bridgette dan Tyson Blackney, menyaksikan dari rumah mereka di Westside saat rekaman keamanan menunjukkan seorang pria mengacak-acak tempat itu pada pukul 4 pagi sebelum pergi dengan barang-barang eceran. Tyson bergegas menghampiri, berbicara dengan polisi, dan memasang tripleks dan kain untuk menyembunyikan kerusakan. Keluarga Blackney maju terus dan membuka Butchr Bar beberapa jam kemudian.

Terletak di blok yang sama dengan Clark Street dan pembuat pizza sourdough Grá, cabang ritel Butchr Bar menjual daging organik bebas antibiotik yang dikeringkan dan disembelih di tempat oleh koki Danny Rodriguez (sebelumnya dari Cobi's di Santa Monica) dan koki pembantu Chianne Mallari. Tim yang sama menyajikan hidangan kecil, charcuterie, dan daging impor yang diterbangkan dari Down Under di sisi bar anggur, yang dipandang pasangan itu sebagai restoran bergaya Australia yang menyajikan menu Italia. Ruang serbaguna Butchr Bar terasa seperti versi yang lebih kasual dari Gwen milik Curtis Stone dan mengingatkan kita pada Tukang Daging, Tukang Roti, Pembuat Cappuccino di Sunset Strip dan Belcampo Meat Co. yang terkenal tutup.

Menu makan siang dan makan malam meliputi kaldu tulang dan hidangan charcuterie musiman dengan daging domba kering, giardiniera, keju, salami babi hutan, dan roti Clark Street. Salad, tartare potong picanha, dan tomat fermentasi dengan lemon myrtle herba, peterseli, dan garam kembang sepatu melengkapi hidangan kecil. Daging wagyu iga tomahawk dihargai $6 per ons, sedangkan daging domba kering 14 hari disajikan dengan jeli kismis merah seharga $35. Sosis daging babi panggang dan daging domba juga disiapkan di tempat. Henry Smith (dari Clark Street) menyusun daftar anggur biodinamis atau alami pesisir California, Prancis, dan Italia yang tersedia dalam gelas atau botol.

Keluarga Blackney merekrut saudara perempuan Tyson dan Perdagangan Pink Jam desainer Addy Nuthall untuk mencerahkan ruang seluas 1.700 kaki persegi dengan bar beton berukuran 30 kaki, interior mawar lembut, dan meja komunal. Tukang keramik lokal Karya Sasha Wachtel Lampu bergaya '80-an diletakkan di bar, sementara piring, mangkuk, dan cangkir kaldu tulang dibuat oleh Keramik Benda MatiSentuhan-sentuhan artistik ditempatkan di seluruh Butchr Bar, bersama dengan pusaka keluarga dan karya seni dari teman-teman di Australia. Kaos, dendeng buatan sendiri, dan camilan anjing kering tersedia untuk dijual. Butcher Bar akan menyelenggarakan acara dan kelas komunitas yang memamerkan pengetahuan Rodriguez dalam beberapa bulan mendatang.

Perjalanan Blackneys telah kembali seperti semula sejak membuka Butchr Bar pada pertengahan Agustus, karena Tyson berasal dari keluarga pengekspor makanan Australia yang sudah ada sejak tahun 1920-an. “Ada pepatah dalam bisnis ini, Anda terlahir di industri daging atau Anda menikah di dalamnya,” kata Bridgette.

Butchr Bar terletak di 301 Glendale Boulevard, Westlake, CA 90026, dan buka mulai pukul 10 pagi hingga 10 malam dari hari Rabu hingga Sabtu.