ASHEVILLE – Sekelompok pelopor minuman kerajinan disebut-sebut mampu mengguncang tradisi untuk menciptakan industri yang lebih baik, dan pada gilirannya, dunia yang lebih baik.
Bulan ini, Wine Enthusiast menobatkan kelas “Future 40 Tastemakers” tahun 2024, termasuk para pengubah permainan industri di seluruh negeri.
Lyndon Smith, salah satu pendiri dan kepala operasi kilang anggur dan sari buah Botanist & Barrel, adalah salah satu dari 40 penerima penghargaan yang “mengubah industri anggur, minuman beralkohol, bir, sari buah apel, dan ganja menjadi lebih baik.”
Perkebunan Botanist & Barrel terletak di Cedar Grove. Kebun ini memiliki kebun pencicipan di Cedar Grove dan bar pencicipan serta toko botol di pusat kota Asheville dengan distribusi ritel yang menjangkau Carolina, Barat, dan Washington DC.
“Terpilih masuk dalam daftar Wine Enthusiast Future 40 adalah hal yang sangat keren,” kata Smith dalam email. “Namun, ini bukan hanya tentang saya — ini adalah penghargaan bagi semua orang yang percaya pada cita rasa mentah dan tanpa basa-basi yang menentang norma dan mendorong batasan tentang apa itu anggur dan sari buah apel di sini, di Selatan. Kami menyebut merek anggur kami DeFi karena, sejujurnya, orang-orang mengatakan kepada kami bahwa kami tidak dapat membuat anggur liar yang autentik di NC”
Editor Wine Enthusiast mencatat bahwa tantangan industri bervariasi dari perubahan iklim hingga dampak kecerdasan buatan.
Smith berasal dari keluarga petani kecil multigenerasi dan telah menjadikan praktik lingkungan berkelanjutan sebagai bagian utama pendekatan Botanist & Barrel terhadap pertanian dan produksi minuman kerajinan sejak didirikan olehnya, istrinya/direktur penjualan, Amie Fields dan saudara perempuan/kepala pembuat sari buah apel, Kether Smith pada tahun 2017.
Lyndon Smith, seorang petani, pembuat sari apel, dan pembuat anggur, digambarkan oleh Wine Enthusiast sebagai “seorang ilmuwan fermentasi yang gila, yang memainkan permainan tanpa akhir 'apakah akan berfermentasi?'”
Lyndon Smith mengatakan bahwa ia berupaya mengubah buah-buahan asli dan yang tumbuh di daerah setempat menjadi kreasi liar yang difermentasi bersama, yang mendefinisikan ulang sari buah apel dan anggur Selatan. Botanist & Barrel telah memimpin dalam pét-nat –pétillant naturel atau anggur bersoda alami ― secara komersial di Selatan.
Smith mengatakan orang Eropa minum anggur lokal dan ia berharap lebih banyak konsumen menghargai rasa kebersamaan dan komunitas yang terkandung dalam anggur buatan Amerika. Ia juga ingin lebih banyak restoran AS menambah, memperluas, dan mendiversifikasi daftar sari buah apel regional mereka.
“Meskipun kita memahami konsep terroir, yang sering kali kurang kita miliki di Amerika adalah tingkat kebanggaan yang sama terhadap daerah penghasil anggur lokal kita. Sudah saatnya untuk mengubahnya,” kata Smith. “Di seluruh Amerika Serikat, produsen lokal menciptakan anggur luar biasa yang layak mendapatkan apresiasi, rasa hormat, dan perhatian yang sama.”
Ia mengatakan anggur lokal dapat menjadi standar, sebagaimana dibuktikan oleh industri bir kerajinan, namun industri anggur perlu “mengevaluasi ulang asumsi mereka.”
Ia mengatakan pekerjaan tersebut dimulai dengan transparansi pada label sehingga setiap botol sari apel dan anggur merinci bahan-bahan apa saja yang ada di dalamnya.
“Sudah saatnya konsumen menuntutnya agar mereka tahu apa yang mereka masukkan ke dalam tubuh mereka dan para pembuat undang-undang pun sadar,” kata Smith. “Ini bukan sekadar tentang keadilan; ini tentang menyamakan kesempatan bagi orang-orang kecil yang menuangkan jiwa mereka ke dalam setiap gelas.”
Bar Pencicipan Botanis & Barrel
Di mana: 32 Broadway St., Suite 110, pusat kota Asheville.
Informasi: Lihat daftar lengkap Wine Enthusiast di wineenthusiast.com/masa-depan-40/.
Untuk informasi lebih lanjut tentang Botanist & Barrel, kunjungi botanistandbarrelasheville.com/ dan ikuti @botanistandbarrelasheville.
Cerita yang mungkin terlewatkan:
Tiana Kennell adalah reporter kuliner dan kuliner untuk Asheville Citizen Times, bagian dari USA Today Network. Kirim email kepadanya di [email protected] atau ikuti dia di Instagram @PrincessOfPage. Mohon dukung jurnalisme jenis ini denganberlangganan Citizen Times.