Sambut bulan September dengan tips memadukan anggur dan makanan dari pakar lokal

-Pesan dari Sekolah MWWine-

– Saat musim panas berganti menjadi perayaan awal musim gugur, memadukan makanan dan anggur adalah cara yang luar biasa untuk memberi penghormatan kepada kekayaan alam daerah ini dan cara yang luar biasa untuk merayakan akhir musim dan menyambut musim yang baru. Pendidik anggur bersertifikat Melanie Webber telah membantu lebih dari 500 profesional industri anggur dan penggemar anggur di daerah Paso Robles untuk memperluas pengetahuan anggur mereka dan memperoleh sertifikasi.

Warga setempat mengenal Melanie melalui kursus WSET (Wine & Spirit Education Trust) yang diajarkannya selama lima tahun terakhir dan sebagai salah satu tim pendiri The Garagiste Festival yang diluncurkan di Paso Robles 13 tahun lalu. Sekolah anggur Melanie yang berbasis di Central Coast, MWWine School, adalah sekolah anggur pertama, dan paling banyak dihadiri, di Paso Robles dan menawarkan WSET Level 1 pada tanggal 17 September di Broken Earth Winery bulan depan di mana Melanie akan berbagi keahliannya dalam memadukan anggur dan makanan.

“Salah satu hal favorit yang saya ajarkan kepada siswa Wine & Spirit Education Trust adalah memadukan anggur dan makanan, dan saya sangat menghargai cara cerdas WSET dalam merumuskan prinsip-prinsip tersebut,” ungkap Melanie Webber. “Ada tradisi panjang dalam memadukan makanan dan anggur yang berfokus pada wilayah: perhatikan seberapa sering anggur suatu wilayah secara alami cocok dengan makanan wilayah tersebut (bagaimanapun juga, mereka tumbuh bersama karena berbagi tanah, iklim, dan topografi).”

Tiga prinsip utama Melanie untuk memadukan makanan dan anggur:

#1: MANIS BERSAMA MANIS

Dengan risiko menjadi orang yang tidak menyenangkan, salah satu pasangan makanan dan anggur yang paling tidak menguntungkan adalah Brut Champagne dengan kue pernikahan tradisional yang diberi es karena ketika Anda memasangkan makanan manis dengan anggur, gula di lidah Anda membuat anggur terasa lebih asam, lebih pahit, kurang beraroma buah, dan jauh lebih kering. Champagne secara alami memiliki tingkat keasaman yang tinggi, dan buahnya halus, jadi memasangkannya dengan makanan manis adalah permainan yang berbahaya. Mana yang lebih masuk akal? Anggur bersoda atau anggur tanpa gula yang manis atau sedang-manis. Ada banyak pilihan – dari Moscato Asti hingga Demi Sec Vouvray atau Sauternes – dengan kadar gula yang cukup untuk mengimbangi kue itu.

#2 TART COCOK DENGAN TART

Asam mudah dideteksi dalam anggur dan makanan – asamlah yang membuat Anda mengeluarkan air liur – pikirkan apa yang terjadi saat Anda mengisap lemon, bagaimana sisi lidah Anda berair. Sementara gula bisa menjadi musuh anggur, asam dalam makanan bisa menjadi sahabat anggur, membuat anggur Anda terasa lebih buah, tidak terlalu kering dan tidak terlalu asam – jadi jika Anda memiliki anggur putih kering yang membuat mulut Anda mengerut, misalnya Riesling, cobalah padankan dengan salad dengan vinaigrette– dan, jika itu adalah Riesling yang tidak terlalu kering, cobalah tambahkan beberapa irisan buah persik atau anggur (gula dengan gula) ke dalam salad cuka dan hasilnya akan sangat lezat. Dan pikirkan betapa nikmatnya Chianti dari anggur Sangiovese yang sangat asam dengan pasta dan saus marinara, surga asam yang sangat asam! Namun berhati-hatilah saat mencocokkan makanan asam dengan anggur rendah asam seperti Viognier dan Gewurztraminer, karena bisa membuat anggur menjadi tidak seimbang.

#3 GEMUK DAN SASSY, COCOK DENGAN ASAM

Makanan berlemak atau berminyak melapisi mulut dan membuat lidah dan mulut tidak mudah tersengat asam, jadi memadukan makanan berlemak dengan anggur yang sangat asam adalah ide yang bagus, ditambah lagi asam dalam anggur akan menghilangkan dan menyeimbangkan rasa berminyak pada makanan. Contoh klasiknya adalah tiram dengan Muscadet atau Sancerre atau Chablis atau Champagne – rasa berminyak pada tiram menutupi rasa asam yang menyengat dari anggur ini, tetapi tidak terlalu banyak sehingga anggur menjadi tidak seimbang. Dan jangan mulai saya membahas kenikmatan kentang goreng dan sampanye! Dan, tentu saja, keju adalah makanan klasik di setiap sesi mencicipi anggur, yang cocok dipadukan dengan anggur merah dan putih yang sangat asam.

“Ingatlah bahwa sangat sulit untuk merusak anggur dengan makanan atau sebaliknya, dan preferensi pribadi adalah yang terpenting. Prinsip-prinsip ini hanyalah peluang untuk meningkatkan pengalaman tentang apa yang ada di piring dan di gelas dan, saya harap, membangun kepercayaan diri untuk bereksperimen,” ungkap Webber.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang kiat-kiat ini dan lebih banyak lagi tentang paduan anggur dan makanan yang luar biasa, dan bagi para pemula yang memulai karier di bidang anggur atau menekuni minat di bidang anggur, WSET L1 adalah kursus yang ideal untuk dijelajahi. Diselenggarakan di Broken Earth Winery di Paso Robles pada hari Selasa, 17 September, untuk informasi lebih lanjut dan untuk mendaftar, klik disiniPembaca Paso Robles Daily News akan mendapatkan diskon 10% untuk pendaftaran kursus.

Gunakan kode: PASONEWS. Untuk tips lebih lanjut tentang memadukan makanan dan anggur, lihat blog Melanie di situs webnya.

Terkait