Industri anggur Arizona yang digerakkan oleh masyarakat adalah 'tebasan karate' bagi Napa Valley

Jika Anda seorang peminum anggur, Anda mungkin pernah mendengar tentang Napa Valley di California. Wilayah ini terkenal di seluruh dunia karena iklimnya, tempat kilang anggur menanam berbagai jenis anggur dengan rasa dan tekstur yang bernuansa. Setiap tahun, jutaan peminum anggur berbondong-bondong ke Napa untuk minum anggur kelas dunia dan makan di restoran berbintang Michelin.

Iklim Arizona juga terkenal di dunia — meskipun karena alasan yang sedikit berbeda. Anda mungkin berasumsi bahwa panas yang menyengat di negara bagian kita adalah tempat terakhir anggur yang sensitif akan tumbuh subur.

Tapi di artikel terbaru untuk Majalah PhoenixCraig Outhier membuat profil sejumlah pembuat anggur yang mengasah keterampilan mereka di Napa, dan sekarang membuat anggur pemenang penghargaan hanya beberapa jam dari Lembah.

Dan mereka tidak hanya meniru apa yang mereka pelajari di California. Seperti yang dikatakan Outhier kepada The Show, saat Anda minum anggur Arizona, Anda dapat merasakan asal muasalnya.

Percakapan lengkap

CRAIG OUTHIER: Sangat mudah untuk menanam anggur di Arizona. Maksud saya bukan mudah — karena saya tahu menanam anggur untuk anggur tidaklah mudah dan bertani tidaklah mudah. ​​Namun di daerah-daerah seperti Goldilocks di Arizona — kita berbicara tentang ketinggian 3.500 kaki dan ketinggian 5.000 kaki — Anda dapat menanam anggur anggur yang sangat bagus.

SAM DINGMAN: Dan jika Anda harus — saya sadar ini sepenuhnya subjektif — tetapi bagaimana jika Anda harus memberikan semacam profil rasa pada anggur Arizona, yang berbeda dari Napa?

LUAR: Tentu. Anggur yang tumbuh baik di sini umumnya adalah jenis anggur yang disebut anggur Dunia Lama dan jenis Rhone. Rhone adalah wilayah selatan di Prancis; cenderung lebih hangat. Syrah, Grenache, jenis anggur seperti itu. Biasanya bertubuh sedang. Tidak terlalu halus atau subur, tetapi memiliki struktur yang baik. Jadi tanin dan mineral, seperti itu.

DINGMAN: Jadi ada juga jaringan pembuat anggur yang datang ke negara bagian kami dari Napa.

LUAR: Tentu. Ya.

DINGMAN: Apa yang membuat mereka memilih Arizona?

LUAR: Setidaknya 20 tahun yang lalu, harga tanah sangat murah, terutama jika dibandingkan dengan California. Anda bisa mendapatkan tanah seluas satu hektar di Wilcox seharga seribu dolar. Maksud saya, harganya sangat murah.

DINGMAN: Saya yakin Anda bisa mendapatkan sebidang tanah di Napa seharga seribu dolar.

LUAR: Tepat sekali. Sepetak tanah. Saya rasa itu adalah daya tarik awal Arizona. Namun, saya rasa yang Anda lihat sekarang adalah para penggemar. Anda melihat orang-orang yang mencari karier kedua. Mungkin mereka sudah pensiun. Ini semacam profil baru pembuat anggur Arizona.

Mereka akan berkata, “Anda tahu, kami punya sedikit uang. Mari kita beli sebidang tanah.” Mungkin mereka mengambil kelas di Southwestern Wine Center di Yavapai College. Mereka akan terus berusaha. Mungkin awalnya tidak menguntungkan, mungkin tidak akan pernah. Namun, gaya hidup yang menyenangkan sudah pasti.

DINGMAN: Ya. Jadi itu membuat saya berpikir tentang istilah yang saya temukan dalam karya Anda yang belum pernah saya dengar sebelumnya, yaitu “bidang ketiga”. Ceritakan kepada kami apa bidang ketiga itu.

LUAR: Saya mendapatkannya dari orang lain. Itu dari Pavle Milic. Jika Anda pernah makan dan minum di Arizona dan khususnya Phoenix untuk beberapa waktu, Anda mungkin pernah bertemu orang ini.

Dia sendiri menekuni pembuatan anggur. Dia pernah tinggal di Napa selama beberapa waktu, bekerja di industri makanan dan minuman, mengenal banyak pembuat anggur, menanamkan ide dalam benaknya untuk memulai kilang anggur, dan kini dia melakukannya di Elgin, yang merupakan kota di Arizona selatan dekat Sonoita, dan di sinilah Anda dapat menemukan banyak kilang anggur terbaik di Arizona. Itulah ungkapannya. Dan saat itulah, Anda mencicipi anggur dan menyadari betapa hebat dan apa yang dapat terjadi saat Anda memadukan anggur dengan makanan dan keduanya secara bersamaan saling meningkatkan kualitas.

DINGMAN: Ya, ya. Yang menarik bagi saya adalah saya yakin ini masih Milic yang Anda kutip di sini. Salah satu hal lain yang dia katakan telah dia coba bawa kembali adalah dia berkata, “Hal yang paling saya sesalkan adalah sikap apatis, dan wilayah itu tidak memilikinya. Dan kami tidak menoleransinya di sini,” berbicara tentang propertinya sendiri.

LUAR: Ya, tepat sekali. Menurut saya, hal itu berbicara tentang fokus. Gagasan bahwa Anda tidak sekadar membuat anggur dalam jumlah banyak yang dapat diminum orang dalam jumlah banyak di ruang mencicipi Anda, lalu melanjutkan. Sangat sulit untuk mendirikan kilang anggur, dan kilang anggur itu masih dalam tahap awal sehingga Anda perlu terlibat secara emosional untuk membuatnya berharga.

DINGMAN: Saya merasa — dan beri tahu saya jika Anda menganggap ini kesalahpahaman — bahwa banyak budaya anggur di California Utara berasal dari fakta bahwa secara lingkungan tempat itu merupakan tempat yang ideal untuk menanam anggur. Dan meskipun ada tokoh-tokoh hebat yang telah membentuk budaya di sana, sebagian besar peluang untuk menanam dan menghasilkan uang dari anggur yang benar-benar baguslah yang telah menciptakan dunia itu.

LUAR: Benar.

DINGMAN: Dari cara Anda membicarakannya dan cara Anda menulisnya, saya merasa bahwa meskipun ternyata iklim kita dapat menghasilkan anggur yang benar-benar enak, budaya dan komunitasnya sedikit lebih digerakkan oleh manusia.

LUAR: Pastinya digerakkan oleh orang.

DINGMAN: Ya, ya. Dan saya bertanya-tanya apakah itu akan mengarah pada cara yang berbeda dalam budaya anggur yang terbentuk di sini sehingga tidak terlalu seperti ziarah keagamaan ke California.

LUAR: Benar, benar.

DINGMAN: Di sini, sepertinya lebih seperti pergi ke karnaval atau semacamnya.

LUAR: Ya, benar. Benar. Maynard James Keenan baru saja meluncurkan produksi/restoran anggur ziggurat berbentuk piramida yang gila ini. Restoran ini memiliki kereta bermotor yang membawa Anda ke atas. Maksud saya, ini gila. Ini lebih seperti “Freaks” ala Tod Browning.

Seperti, mengapa Anda melakukan ini di Arizona? Masih ada pola pikir seperti itu di luar sana, bahkan meskipun anggurnya sudah bagus. Jadi ya, memang ada hal aneh yang tidak dimiliki Napa. Itu standar emas.

Ya, ini seperti memiliki industri film di Boise atau semacamnya. Anda bisa membuat film yang luar biasa di sana, tetapi semua orang akan selalu mengernyitkan alis, yang merupakan hal yang hebat. Saya harap mereka akan selalu mengernyitkan alis saat mengetahui anggur Arizona enak. Itulah kesenangannya.

Pavle punya dialog yang bagus dalam cerita itu. Dia bilang kalau kamu pergi ke California, lingkungannya jauh lebih ramah terhadap berbagai jenis anggur. Kamu lihat anggur yang baru saja dipetik dari pohonnya, mereka tampak seperti baru saja di spa. Kamu tahu? Kamu datang ke sini dan anggur itu mencabik-cabikmu. Karena mereka sudah berjuang, kan?

DINGMAN: Bisakah Anda gambarkan, misalnya di mulut, seperti apa rasa pukulan karate itu?

LUAR: Ya. Nah, yang satu itu menurut saya — saya tidak yakin apakah level ketiga cocok untuk saya sejauh itu. Karena saya sudah mendengarnya berulang kali: Anda bisa merasakan perjuangannya. Saya pikir itu berarti jika Anda hanya ingin menguraikannya, mungkin menjadi komponen ilmiahnya, pada ketinggian tempat kami membuat anggur di Arizona — mungkin 3.500 hingga 5.500 kaki — Anda akan mendapatkan banyak sinar UV. Dan saya mengerti bahwa kulitnya lebih tebal karena itu. Jadi Anda mungkin mendapatkan anggur yang terlalu terstruktur jika Anda tidak tahu apa yang Anda lakukan atau Anda tidak memasukkannya dengan benar, atau melakukan semua trik kecil dan keajaiban yang dilakukan pembuat anggur.

Dan mungkin itulah yang mereka maksud. Namun semua hal itu hanya akan menghasilkan buah anggur yang sulit, tetapi seperti seorang penulis drama hebat, terkadang kesulitan dalam hiduplah yang mengubah buah anggur menjadi anggur yang hebat.

DINGMAN: Yah, saya tidak tahu apakah Dewan Pariwisata Elgin mendengarkan, tapi “rasakan perjuangannya.”

LUAR: Benar sekali. Rasakan perjuangannya.

DINGMAN: Anda bisa mendapatkannya secara gratis.

LUAR: Saya dapat melihatnya pada papan reklame.