Anda melakukannya dengan minuman ringan, es teh, air, dan segala jenis koktail musim panas. Jadi mengapa para pecinta anggur mencibir saat melihat Anda menambahkan beberapa potong es batu ke dalam segelas anggur rosé yang hangat?
Ada beberapa alasan logis yang dikemukakan oleh para pencinta anggur sejati, tetapi ada pula budaya anggur yang berubah yang menjadikannya dapat diterima, setidaknya di beberapa kalangan yang lebih santai.
Ini anggur Anda di atas es.
Sebelum Anda terlalu berlebihan dalam menyajikan nugget ala Sonic dalam chardonnay, mungkin ada baiknya Anda memahami “alasan” di balik aturan lama untuk menyajikan anggur hanya pada suhu yang ditentukan.
Ashley Herzbergseorang pembuat anggur untuk Avaline Wine, memberikan penjelasan berikut: “Es memang mengubah karakter anggur dalam banyak hal. Es dapat mengubah rasa di mulut dengan mengencerkan alkohol, mengubah keasaman dengan meningkatkan pH, dan tentu saja, dapat mengencerkan rasa. Ini tidak selalu merupakan hal yang buruk, tetapi es mengubah anggur dari visi yang dimiliki pembuat anggur pada hari pembotolan.”
Bahkan dengan ketentuan itu, Herzberg merasa sudah saatnya untuk menghilangkan stigma tersebut. “Keindahan dan kekurangan dari sesuatu yang memiliki banyak sejarah seperti anggur adalah semua etika yang dianggap berlaku,” katanya. “Aturannya terlalu kaku, dan kita harus bisa lebih kreatif dan menyesuaikan pengalaman minum dengan preferensi kita sendiri.”
Meskipun molekul air mengencerkan alkohol dan rasa, ada cara lain es dapat memengaruhi minuman, menurut Seni oleh DeCarosommelier bersertifikat dan direktur pelatihan serta kepala gudang di Waters Edge Wineries. “Suhu yang lebih dingin daripada suhu penyajian anggur yang biasa membuat anggur menjadi 'padat' dan mengurangi aroma, yang pada gilirannya semakin mengurangi persepsi rasa secara keseluruhan,” katanya. “Pada dasarnya, Anda mungkin kehilangan beberapa kerumitan dan nuansa yang membuat anggur istimewa sejak awal.” Bahkan dengan peringatan itu, ia mencatat bahwa ada baiknya untuk mengingat tujuan Anda: “Pada akhirnya, ini tentang menemukan apa yang cocok untuk setiap individu.”
Beberapa sommelier berkata, “Tidak mungkin.”
Beberapa ahli anggur berada di kubu “ide yang buruk”. Sommelier Billy Turneryang bekerja di Atlanta Hotel Kimpton Shanemengatakan bahwa ia biasanya menyarankan “Anda yang menentukan” ketika menyangkut anggur, tetapi menambahkan, “itu tidak berlaku untuk menaruh es di anggur Anda. Saya yakin ini adalah satu-satunya aturan anggur yang keras, cepat, dan kaku.”
Ia melukiskan gambaran pengalaman minum terbaik yang mungkin: “Pernahkah Anda minum segelas chardonnay langsung dari pendingin, yang didinginkan dengan suhu yang tepat, antara 45 hingga 55ºF? Anda akan merasakan semua aroma jeruk dan buah tropis yang cerah ini, dengan sedikit aroma kayu ek dan vanila. Saat Anda menyesap perlahan dan mulai sedikit menghangat, Anda akan mulai merasakan lebih banyak krim, dan aroma kayu ek mulai terasa lebih kuat dengan sedikit aroma vanila.
“Itu karena beberapa rasa lebih menonjol daripada yang lain pada suhu yang lebih tinggi. Anda akan kehilangan semua itu dengan anggur yang sangat dingin dan berisi es. Belum lagi, kecuali Anda menghabiskan seluruh gelas, tegukan terakhir Anda akan berupa air es yang mencair, dan tidak ada yang ingin itu menjadi rasa terakhir yang Anda ingat.”
Valentina Mancini melalui Getty Images
Sementara yang lain mengatakan, baik-baik saja.
“Budaya anggur terus berkembang, dan ada peningkatan penerimaan terhadap preferensi pribadi,” kata Mari Coylewakil presiden pembuatan anggur di Foley Family Wines dan pembuat anggur di Chateau St. Jean. “Meskipun memahami praktik tradisional di balik anggur dapat meningkatkan apresiasi, preferensi Anda sendiri harus selalu memandu pilihan Anda,” katanya. “Jika menambahkan es ke dalam anggur meningkatkan kenikmatan Anda, maka itu adalah pilihan yang tepat untuk Anda. Budaya anggur harus inklusif dan fleksibel, yang memungkinkan setiap orang menemukan jalan mereka sendiri untuk menikmatinya.”
Malek Amranipendiri dan pembuat anggur di The Vice Wine, mengatakan bahwa menambahkan es tidak apa-apa, menjelaskannya seperti ini: “Kebanyakan anggur yang dibuat di seluruh dunia memiliki alkohol berdasarkan volume (ABV) sebesar 12 hingga 14%, jadi sisa cairan dalam anggur, sekitar 85%, adalah air, dan es adalah air.” Menurutnya, “semuanya bercampur di dalam, jadi mengapa tidak?” tanyanya. ”Ditambah lagi, itu membantu Anda tetap terhidrasi.”
Cincin Alexitu Panduan Michelin Chicago Pemenang penghargaan sommelier 2023 dan direktur anggur di restoran Warna coklat tua Dan Berikutnyakeduanya di Chicago, mengambil pendekatan yang fleksibel: “Bagi saya, pertanyaan tentang es dalam anggur sebenarnya hanya masalah konteks,” katanya. “Mencari tahu nuansa anggur yang enak adalah kegiatan yang menyenangkan, tetapi saya pikir penting juga untuk mundur sejenak dan menikmati anggur sehari-hari sebagaimana adanya — sebuah minuman. Tujuan saya adalah membuat orang menikmati anggur mereka sebanyak mungkin. Jika itu berarti menyediakan es, saya dengan senang hati akan memfasilitasinya.”
Apakah para ahli pernah menambahkan es ke gelas anggur mereka sendiri?
“Sejujurnya, saya pernah menaruh es di satu atau dua gelas rosé seumur hidup saya,” kata Herzberg. “Pada hari yang hangat, saya tidak keberatan dengan pengenceran, dan saya masih bisa merasakan banyak rasa yang menonjol. Saya juga tahu salah satu pendiri Avaline, Cameron Diaz, terkadang menikmati es di anggurnya. Anggur adalah pengalaman yang sangat personal, dan kami memiliki pelanggan yang lebih menyukai anggur daripada es karena satu dan lain alasan, dan menurut saya itu tidak masalah. Menyesuaikan minuman dengan selera Anda sendiri selalu merupakan pendekatan yang bagus.”
Saya suka es di spritz anggur saya,” kata DeCaro. “Selama bulan-bulan musim panas yang hangat, saya mungkin menambahkan beberapa es batu besar, atau satu es batu koktail besar — yang mengurangi luas permukaan keseluruhan dan membuat es mencair lebih lambat — untuk mendinginkan anggur putih atau rosé yang segar dengan percikan atau semprotan air soda. Ini adalah cara yang menyegarkan untuk menikmati anggur di tepi kolam renang atau di pantai tanpa terlalu mengurangi rasa.”
Jika Anda ingin menambahkan es, begini caranya.
Sama seperti Anda tidak boleh memberi garam pada makanan sebelum mencicipinya, Anda juga sebaiknya menyesapnya beberapa kali sebelum melakukan apa pun. Herzberg berkata, “Saya selalu menyarankan untuk mencicipi anggur terlebih dahulu, sehingga Anda tahu apa saja rasa dan karakter awal sebelum menambahkan es. Kiat lain yang saya bagikan kepada pelanggan adalah mencoba mendinginkan anggur Anda sehingga es mencair lebih lambat dan pengenceran tidak terjadi terlalu cepat.”
“Saat saya makan di luar atau di acara yang menyajikan segelas anggur hangat, saya selalu menyelipkan es batu ke dalam gelas anggur saya,” kata bahasa amrani“Saya tidak pernah menuangkan anggur ke atas es, tetapi menambahkan es ke dalam anggur. Saya suka memulai dengan satu atau dua es batu dan melanjutkan dari sana.”
Berikut ini cara mendinginkan anggur lebih cepat.
Jika Anda mencoba menghindari efek penambahan es, masih ada cara cepat untuk mendinginkan anggur, tanpa perlu es batu. Herzberg membagikan kiat ini: “Saya suka membasahi handuk dapur, melilitkannya di sekitar botol anggur, dan menaruhnya di dalam freezer selama 20 menit.”
Jika Anda membutuhkan sesuatu yang lebih cepat, rendam botol dengan es. “Menambahkan garam ke dalam rendaman es juga menyebabkan apa yang kami sebut depresi titik beku, atau penurunan titik beku air, yang membuat es mencair lebih lambat, mendinginkan botol lebih efektif dan cepat,” kata DeCaro. “Putar botol secara berkala untuk meningkatkan efek dingin.”