Memadukan alkohol dengan makanan adalah sebuah bentuk seni. Jika berbicara tentang anggur, kebanyakan orang tahu hal-hal mendasar: anggur merah terbaik dengan daging yang lezat, anggur putih dengan makanan laut atau ayam. Namun bagaimana dengan bir? Tanyakan saja kepada Kwame Onwuachi, pemenang penghargaan James Beard dan pembawa acara — dengan Guinness – pesta blok Lovely Day In Brooklyn yang berlangsung pada tanggal 24 Agustus di Domino Park, Williamsburg.
Iklan
Restorannya di New York City Tatyana mengambil akarnya dari Afrika Barat, Karibia, dan Bronx, menyajikan hidangan seperti ikan escovitch pedas ala Jamaika, buntut sapi rebus yang menggugah selera, atau iga pendek yang memadukan pastrami dan suya. Ini adalah jenis makanan yang dapat dipadukan dengan anggur namun juga sangat cocok disantap dengan bir dingin, terutama karena rasa pedasnya.
Berkat pengalaman kulinernya, Onwuachi memiliki beberapa panduan umum yang harus diikuti jika Anda memadukan bir dengan makanan — Afro-Karibia atau lainnya. Pertama, ia mencatat bahwa aturan umum dalam memadukan bir mengikuti pola yang sama dengan aturan dalam memadukan anggur. “Perhatikan bagaimana bir akan disantap bersama,” kata Onwuachi. “Jika Anda minum bir ringan, pertimbangkan makanan yang ringan; demikian pula, jika Anda minum bir hitam, pertimbangkan makanan yang lebih berlemak.” Namun, ada sedikit fleksibilitas: Jika Anda memperhatikan kandungan lemaknya, Anda bisa sedikit lebih bereksperimen dengan paduannya. “Anda bisa memadukan ikan ringan dengan bir hitam, misalnya, tetapi ikan itu harus lebih berlemak atau berlemak tinggi agar sesuai,” catatnya.
Iklan
Menyelami aturan memadukan bir ala Kwame Onwuachi
Tentu saja, seperti halnya ada lebih dari satu jenis anggur merah atau putih, ada banyak variasi dalam kategori umum bir “ringan” dan “gelap”. Jika Anda menyantap hidangan pedas, pilihlah bir yang ringan atau sedang. Itu berarti bir ale, pilsner, dan lager — semuanya cocok dipadukan dengan berbagai makanan pedas. Untuk pizza, daging merah, dan makanan goreng yang umumnya lebih berat, bir ale mungkin lebih baik. Lager mungkin juga lebih cocok untuk hidangan laut dan daging putih atau pasta yang lebih ringan. Pilsner bekerja dengan cara yang sama tetapi juga cocok dengan hidangan keju.
Iklan
Jika Anda minum bir berbusa dengan rasa hoppy, seperti bir IPA — yang berasal dari abad ke-18 — Anda dapat mencoba bir yang lebih berat seperti kari, steak, atau burger; bir-bir ini tetap cocok dengan makanan pedas. Di sisi yang lebih gelap, porter dan stout Anda terasa kental dan berat dan mungkin tidak cocok dengan makanan panas dan pedas. Semur dan daging panggang adalah pilihan yang baik atau bahkan hidangan yang kaya dan bermentega seperti lobster. Catatan rasa cokelat dalam stout juga membuatnya cocok untuk hidangan penutup — terutama yang kaya dan berbahan dasar cokelat.
Jika diterapkan pada menu Tatiana, Anda dapat menyesap bir sambil menyantap pangsit egusi isi kepiting Jonah buatan Kwame Onwuachi atau tuna kitfo dengan yuzu dan ricotta. Jika iga pendek kontestan dan juri “Top Chef” yang menarik perhatian Anda, Anda mungkin ingin mencoba bir putih atau bahkan bir asam.
Iklan