Bagi para pecinta kuliner dan anggur yang ingin menikmati liburan akhir pekan di daerah penghasil anggur California, tidak ada tempat yang lebih baik untuk wisata kuliner Yahudi selain perbukitan dan kebun anggur yang luas di Sonoma County.
Lokasi Bay Area yang indah ini adalah rumah bagi URJ Camp Newman di Santa Rosa, perkemahan musim panas Yahudi seluas 500 hektar dan pusat retret mewah sepanjang tahun.
Ini adalah yang pertama kalinya Retret Makanan dan Anggur Yahudi — yang menampilkan, antara lain, Shannon Sarna, editor pendiri The Nosher dan penulis buku masak terkenal — akan berlangsung pada tanggal 13-15 September.
Dengan jajaran dinamis pembuat anggur, koki, penulis makanan, rabi, dan pendidik Yahudi kelas dunia, Jewish Food & Wine Retreat, yang diselenggarakan bekerja sama dengan Congregation Beth Shalom of Napa, akan menjadi perayaan yang menggiurkan di persimpangan makanan, anggur, dan budaya Yahudi.
“Hubungan dengan makanan dan anggur adalah cara yang kaya dan sah untuk menjadi seorang Yahudi,” kata Jordanna Flores, direktur program sepanjang tahun untuk Camp Newman.
Pengalaman retret ini bertujuan untuk menyehatkan tubuh, pikiran, dan jiwa. Setiap lokakarya, pertemuan, dan sesi mencicipi akan berusaha untuk menggarisbawahi bagaimana para peserta terhubung erat dengan apa yang menopang mereka, apa yang menginspirasi mereka, dan apa yang menjadi landasan mereka.
Di antara bintang utama akhir pekan ini adalah Shannon Sarna; pembuat keju Omer Seltzer dari Mt. Eitan; koki dan ahli gizi Micah Siva; pendiri Covenant Wines Jeff Morgan; pembuat acar San Francisco Sam Paone; pembuat anggur tradisional Drew Neiman; pakar pertanian pangan Arielle Dubowe; juru masak barbekyu luar biasa BJ Rasmussen; koki dan pengusaha Eliot Swartz; pemilik Hagafen Cellars dan pembuat anggur Ernie Weir, dan lainnya.
Paket akhir pekan lengkap mulai dari $675 per orang, dengan harga khusus $475 tersedia untuk alumni Camp Newman di bawah usia 30 tahun. Peserta yang mendaftar lebih awal menggunakan kode Nosh50 bisa mendapatkan diskon pendaftaran sebesar $50.
Memulai acara pada Jumat malam, koki Camp Newman Danny Robinow dan Morgan dari Covenant Wines akan menyelenggarakan makan malam Shabbat dengan beberapa hidangan bernuansa Maroko, masing-masing dipadukan dengan anggur Covenant yang berbeda — dari hidangan salad hingga hidangan penutup — diikuti dengan tegukan brendi Covenant setelah makan malam.
Jika brendi bukan minuman pilihan Anda, jangan khawatir: Akan ada juga kompetisi meramu campuran minuman untuk menciptakan koktail khas Camp Newman — yang diberi nama Porter Creek karena nama tersebut diambil dari nama jalan menuju perkemahan.
“Ini akan menjadi perjalanan yang menyenangkan bagi para peserta saat kita menjelajahi piring makan dan gelas anggur kita,” kata Morgan. “Makan dan minum membantu kita memahami asal usul kita dan satu sama lain.”
Sepanjang akhir pekan, peserta retret akan dapat memilih dari berbagai pengalaman gastronomi yang dirancang untuk menarik berbagai selera, termasuk pecinta susu, pemakan daging, dan vegetarian. Mereka juga akan dapat menikmati sejumlah pilihan aktivitas lainnya, termasuk pendakian mencari makanan, menanam pohon lemon, membuat proyek seni bersama, dan berpartisipasi dalam proyek layanan untuk memerangi kelaparan.
Di bidang susu, pembuat keju artisanal Omer Seltzer dari Mt. Eitan Cheese akan berbagi filosofi dan teknik pembuatan keju keluarganya sekaligus mencicipi beberapa kreasinya.
“Keluarga saya mewarisi keahlian membuat keju,” kata Seltzer, yang berasal dari Israel. “Itu panggilan hidup saya. Saya tertarik dengan proses pembuatan susu menjadi sesuatu yang sangat berbeda sekaligus menonjolkan cita rasa uniknya.”
Sarna, pendiri dan editor The Nosher serta penulis “Modern Jewish Baker” dan “Modern Jewish Comfort Food,” akan mengajar kelas praktik pembuatan babka.
“Saat ini, sangat penting untuk menemukan kegembiraan dalam ke-Yahudian,” kata Sarna. “Adonan adalah gairah saya. Saya suka bahwa adonan lebih dari sekadar bahan-bahannya, dan saya suka berbagi tentang asal-usul makanan, mengapa itu adalah makanan Yahudi.”
Diskusi panel tentang kisah asal-usul beberapa restoran Yahudi terkenal di Bay Area akan dimoderatori oleh penulis makanan Alix Wall dan akan mencakup beberapa sesi mencicipi dari menu tersebut.
Bagi mereka yang mencari ide untuk hidangan Hari Raya vegetarian, penulis resep dan koki Micah Siva akan memimpin dua kelas yang menyoroti tren dalam memasak nabati Yahudi langsung dari buku masak barunya. “Makan.” Makanan pokok hari raya Yahudi yang lazim disajikan dalam bentuk brisket tahu jamur dan gulungan kubis vegetarian merupakan beberapa makanan favorit Siva.
“Sewaktu kecil, saya vegetarian dan sering merasa diabaikan saat hari raya Yahudi,” kata Siva. “Dengan semua inovasi dalam memasak berbasis tanaman saat ini, kami bisa makan sedikit berbeda dari bayi kami.”
Mencicipi anggur eksklusif sebelum akhir pekan di Hagafen Cellars di dekatnya juga ditawarkan dengan biaya tambahan.
“Sebagai orang Yahudi, anggur merupakan salah satu makanan sakramental kami dan memiliki makna historis,” kata pemilik Hagafen Cellars sekaligus pembuat anggur, Ernie Weir. “Peserta retret Newman akan berkesempatan untuk mencicipi anggur eksklusif dan berkualitas tinggi dari Napa Valley yang mungkin belum pernah mereka coba sebelumnya.”
Jewish Food & Wine Retreat juga akan menjadi semacam awal baru bagi Camp Newman, sebuah lembaga yang sangat dicintai yang didirikan pada tahun 1947. Tempat ini pindah ke lokasinya saat ini pada tahun 1997 tetapi pada tahun 2017 hampir hancur total oleh Kebakaran Tubbs, yang melanda Santa Rosa. Dibuka kembali pada tahun 2021, Camp Newman dibangun kembali dengan tujuan menciptakan tempat berkumpul spiritual yang dikelilingi pepohonan bagi komunitas Yahudi yang dilengkapi dengan akomodasi dan fasilitas mewah seperti hotel.
“Newman dibangun kembali dengan cermat di lokasi yang istimewa dan indah ini sehingga kami dapat berkumpul sebagai komunitas Yahudi yang gembira untuk menikmati pengalaman berkemah yang berkelas dan berkelas,” kata Flores.
Baik mereka datang untuk menikmati makanan dan anggur, pemandangan yang indah, atau akomodasi yang mewah, para peserta dapat berharap untuk meninggalkan retret di Camp Newman dengan keinginan yang lebih.
“Kami berharap orang-orang meninggalkan Jewish Food & Wine Retreat dengan rasa kepuasan — tidak hanya dalam tubuh mereka tetapi juga dalam neshama,” kata Flores, menggunakan kata Ibrani untuk jiwa. “Mereka merasakan kesadaran bahwa masih ada pekerjaan yang harus dilakukan di dunia ini; bahwa mereka tidak hanya belajar sesuatu, tetapi juga bahwa hal itu dilakukan dengan penuh kesadaran.”
Cerita ini adalah disponsori oleh dan diproduksi dalam kemitraan dengan Kamp URJ NewmanPerkemahan musim panas Yahudi terbaik di California dan pusat konferensi dan retret utama sepanjang tahun. Artikel ini diproduksi oleh tim konten asli Nosher.