“Buku ini diterbitkan… dengan harapan dapat memberikan kontribusi setidaknya sedikit terhadap standarisasi minuman dan promosi keadaan bahagia di mana, saat Anda memesan koktail favorit, Anda akan mendapatkan sensasi yang dinantikan oleh selera Anda, di mana pun Anda berada di negeri yang cerah dan indah ini.”
— Manual Mixer Resmi, Tahun 1934
Selengkapnya dari Robb Report
Blinker, ironisnya, adalah salah satu koktail yang dibuat setiap orang secara berbeda, di setiap sudut negeri cerah dan indah yang kebetulan sedang Anda huni saat ini.
Satu hal yang selalu ada adalah jeruk bali—biasanya jus, terkadang kulit jeruk, terkadang keduanya—dan di luar itu, semua taruhan dibatalkan. Apakah itu gandum hitam atau bourbon? Apakah Anda menambahkan jeruk lain, seperti lemon atau jeruk nipis? Ada komponen buah merah—apakah itu rasberi atau delima (atau Rose's Grenadine, yang tidak mengandung fruktosa tinggi)? Bahkan secara struktural, itu bisa diperebutkan. Apakah tinggi dan berair seperti highball atau pendek dan tajam seperti asam? Blinker ada di mana-mana. Tidak ada standar.
Ada ironi dalam semua ambiguitas ini. Buku yang memperkenalkan Blinker—karya Patrick Gavin Duffy Manual Mixer Resmi, dikutip di atas—dirancang khusus untuk menstandardisasi aturan minum koktail Amerika. Saat itu tahun 1934; hanya setahun setelah apa yang disebut sebagai “eksperimen mulia” Larangan dianggap sebagai kegagalan total dan dicabut secara seragam. Alkohol telah ilegal selama 14 tahun, dan hampir semua orang yang melek huruf dalam tradisi besar mengelola bar Amerika telah melarikan diri ke Eropa atau berganti karier. Selain itu, dikhawatirkan bahwa “mobil bagus dan jalan bagus telah membuat kita hampir menjadi orang nomaden,” yang selanjutnya mengatomisasi basis pengetahuan koktail dan kehilangan “homogenitas yang sangat diinginkan,” jadi beberapa penerbit bergabung dengan seorang profesional lama—Duffy berusia 66 tahun, dan menikmati pengalaman 35 tahun sebelum Larangan berlaku—untuk menciptakan karya yang berwibawa, dan membangun kembali budaya koktail Amerika yang serius.
milik Duffy Manual Mixer Resmi berhasil, dengan cara tertentu, menjadi berpengaruh secara langsung dan tetap dicetak selama 40 tahun. Namun, cepat atau lambat, semuanya berubah. Mereka benar bahwa budaya minuman campuran terancam, hanya salah tentang kerangka waktu. Pada akhirnya buku dan semua yang serupa menyerah pada serangan penembak vodka disko neon, dan pada abad baru, Manual Pengaduk dan koktail Blinker-nya bukanlah Bintang Utara yang menuntun jalan, melainkan kapsul waktu, yang menunggu untuk ditemukan.
Blinker ditemukan oleh “Dr. Cocktail” Ted Haigh, dalam Minuman Keras Vintage dan Koktail yang TerlupakanBahasa Indonesia: pertama kali diterbitkan pada tahun 2004. Haigh menemukan Blinker asli buatan Duffy yang terdiri dari tiga bagian jus jeruk bali, dua bagian wiski gandum hitam, dan satu bagian grenadine, dan dialah yang pertama kali mengubah resepnya menjadi rasa buah rasberi dan bukan rasa buah delima pada grenadine (“sirup buah rasberi merupakan pengganti umum untuk grenadine,” tulisnya, “Saya bereksperimen dengannya pada resep ini—dan tidak pernah menyesal”).
Mengenai semua ambiguitas ini, mengapa tidak menggunakan Blinker asli buatan Duffy saja? Karena meskipun dia sudah berpengalaman selama 35 tahun, Blinker asli rasanya tidak enak. Sama seperti Derby Coklatjus jeruk bali (seperti jus jeruk di Darah dan Pasir) tidak memiliki keasaman yang cukup untuk membuat rasa dalam koktail terasa lebih kuat, setidaknya tidak dengan jeruk bali yang kita miliki saat ini. Inilah sebabnya mengapa ada begitu banyak Blinker yang berbeda di luar sana. Beberapa bartender mencoba untuk menghormati resep tiga bahan asli dan menambahkan jus jeruk bali, sehingga menghasilkan minuman keras wiski dengan rasa yang terlalu manis, sementara yang lain mengurangi komponen buah hingga hampir tidak ada atau menambahkan keasaman dengan lemon atau asam sitrat bubuk. Ini seperti teka-teki yang harus dipecahkan.
Setelah mencoba semuanya, menurut saya yang di bawah ini tidak hanya terasa paling enak, tetapi juga paling enak dengan selisih yang cukup lebar. Sejauh yang saya ketahui, Blinker modern harus memberi penghormatan pada rasa asli—gandum hitam, jeruk bali, dan delima/raspberry—tetapi tidak harus proporsi aslinya, dan resep saya adalah yang paling ingin saya minum atau yang paling ingin saya berikan kepada orang lain. Apakah itu yang akan Anda dapatkan dari kata “Blinker” di bar-bar di seluruh negeri kita yang cerah dan indah ini? Tidak, bukan. Tetapi mungkin lebih baik.
Berkedip
-
2 ons wiski gandum hitam
-
0,75 ons jus lemon
-
0,75 ons grenadine
-
1 kulit jeruk bali seukuran uang dolar perak
-
2 tetes grapefruit bitters, jika memungkinkan
Tambahkan semua bahan termasuk kulit jeruk bali ke dalam pengocok koktail dan kocok dengan kuat di atas es selama delapan hingga 10 detik. Saring es dan masukkan ke dalam koktail dingin atau gelas koktail, lalu hiasi dengan kulit jeruk bali.
CATATAN TENTANG BAHAN-BAHAN
Grenadine: Grenadine adalah sirup yang terbuat dari jus buah delima dan gula dalam jumlah yang sama, dan seperti yang luar biasa Jack MawarKualitas jus delima Anda sangat penting. Jika Anda membuat grenadine dengan jus delima segar yang tidak dipasteurisasi, Blinker Anda akan luar biasa. Jika Anda tidak memilikinya, hasilnya akan kurang memuaskan, bahkan jika Anda membuatnya dengan jus botolan berkualitas tinggi seperti Pom Wonderful. Grenadine hanyalah salah satu bahan yang harus segar agar benar-benar luar biasa.
Jika Anda tidak memiliki grenadine segar yang dijus, pertimbangkan untuk membuatnya dengan rasberi sebagai gantinya. Haigh benar bahwa rasberi dan delima digunakan secara bergantian sebelum globalisasi (rasberi digunakan pada musim panas, delima pada musim dingin), jadi jika terlalu merepotkan untuk membuat jus delima, cukup ganti takaran grenadine dengan sirup sederhana dan tambahkan empat hingga lima rasberi ke dalam pengocok koktail, agar hancur bersama kulit jeruk bali dan es.
Kulit dan jus jeruk bali: Saya membuat beberapa versi ini dengan jus jeruk bali dan beberapa di antaranya cukup enak, tetapi tidak ada yang mendekati hanya menggunakan jus lemon dan membuat shake “regal”, yaitu mengocok dengan kulit jeruk bali di dalam kaleng agar tercampur es. Anda membutuhkan keasaman untuk membuat rasanya menonjol, dan sebagian besar rasa jeruk bali ada di kulitnya. Seperti halnya Demam Emasmengocoknya dengan kulit jeruk bali akan memberikan rasa pahit bertekstur jeruk bali ke dalam setiap tegukan, menghormati semangat resepnya, jika tidak secara harfiah.
Nah, jika Anda merasa ilmiah dan Anda memiliki timbangan yang dapat mengukur hingga sepersepuluh gram, yang dapat Anda lakukan adalah “menyesuaikan keasaman” jus jeruk bali agar sama asamnya dengan jus lemon. Untuk setiap 100 ml jus jeruk bali, tambahkan 4 gram asam sitrat, dan aduk untuk melarutkan asam. Kami melakukan ini dalam bentuk batangan untuk mendapatkan rasa jus tetapi untuk menghindari membuatnya terlalu berair (dengan menambahkan lemon dan jeruk bali), tetapi sejujurnya, bahkan jika saya menyesuaikan keasaman jus jeruk bali, saya tetap akan mengocoknya dengan kulit jeruk bali. Tidak ada cara yang lebih baik untuk mendapatkan rasa itu di sana.
Wiski Gandum Hitam: Anda menginginkan gandum hitam, bukan bourbon—bourbon dan jeruk bali juga cocok, tetapi rempah-rempah gandum hitam, dipadukan dengan buah merah asam dan jeruk bali pahit, yang membuat koktail ini menjadi seperti ini. Mengenai gaya, ini lezat di setiap gaya gandum hitam yang saya coba, tetapi favorit saya adalah gaya gandum hitam “Kanada”, gandum hitam tinggi, tanpa jagung seperti Dickel Rye, Redemption Rye, Bulleit Rye, dan lainnya, dengan rasa lembut, biji-bijian yang berpadu indah dengan jeruk bali.
Pahit Grapefruit: Saya tidak akan membeli sebotol grapefruit bitters untuk ini, tetapi jika saya punya, saya akan menambahkan beberapa tetes di sini, terutama jika saya menggunakan jus lemon, bukan grapefruit yang “disesuaikan dengan kadar asamnya”. Sedikit rasa pahit membantu menyampaikan gagasan tentang rasa grapefruit. Sedikit orange bitters juga bisa digunakan, tergantung mereknya, tetapi ada baiknya untuk mencobanya dan melihat apakah Anda menyukainya. Namun, saya tidak akan menggunakan rempah-rempah yang kuat dari bitters aromatik seperti Angostura. Rasanya cukup enak, tetapi menambah rasa, terutama pada komponen buahnya.
Laporan Robb Terbaik
Daftar untuk Buletin Laporan RobbUntuk berita terbaru, ikuti kami di IndonesiaBahasa Indonesia: TwitterDan Instagram.