Channing Centeno baru-baru ini menjadi pusat perhatian pers karena menu barnya yang menarik. Meskipun ia menghargai kehebohan itu, ia tidak ingin kehebohan itu membuatnya kehilangan arah dan merasa puas diri. “Sebagai pria kulit hitam di industri ini, dan di setiap industri, kami harus bekerja dua kali lebih keras untuk mendapatkan setengah dari apa yang diberikan orang lain,” katanya. “Saya tidak ingin melakukan sesuatu yang hanya dibuat-buat atau menjadi orang yang hanya sukses sesaat, yang selalu menjadi salah satu ketakutan saya.” Untuk menghindari hal ini, ia mendekati pekerjaannya dengan semangat Kaizen, konsep Jepang untuk menjadi lebih baik setiap hari.
Centeno menjalani hidup dan profesinya dengan penuh perhatian dan tujuan, baik saat ia menyambut orang-orang dengan hangat di tempatnya untuk berbagi pengalaman; tanpa lelah meneliti budaya, teknik, dan bahan untuk menciptakan sesuatu yang baru; atau mencoba koktail yang sudah teruji, seperti Whiskey Sour yang diperbarui yang ia bagikan di sini. Untuk resep Sour Colada-nya, Centeno memilih minuman beralkohol yang juga sudah teruji dan bukan hanya sekadar minuman yang hanya sekali jadi: Evan Williams 1783 Small Batch Bourbon — wiski bourbon Kentucky yang abadi dan autentik.
Sejarah Keunggulan Berbicara Sendiri
Centeno mengakui bahwa Whiskey Sour adalah koktail klasik yang wajib dicoba dan ada dalam daftar repertoar setiap bartender dan mudah dipesan dari luar menu. Tamu yang tahu, pasti tahu. Variasi awal koktail asli Amerika ini sudah ada sejak tahun 1700-an (dan mungkin lebih lama lagi), tetapi baru diresmikan pada tahun 1862 ketika “The Bartenders Guide” karya Jerry Thomas diterbitkan — hampir 80 tahun setelah Evan Williams membangun penyulingan wiski komersial pertama di Kentucky di sepanjang tepi Sungai Ohio pada tahun 1783.
Masih disuling di Louisville dan disimpan di Heaven Hill di Bardstown, Ky., Evan Williams 1783 Small Batch memberi penghormatan kepada Williams bukan hanya lewat nama tetapi juga dengan mengikuti metode “Bourbon Done Right®” yang sudah lama ada.
Buatan Amerika dan dimiliki oleh Amerika, Evan Williams 1783 Batch Kecil dibuat dari kurang dari 200 barel, menghasilkan warna madu yang cemerlang dan karakter yang lembut, kaya, dan berani. Semi-manis, beraroma kayu ek, dengan sedikit madu di langit-langit mulut, wiski bourbon ini tidak hanya dibuat dengan ahli untuk menjadi minuman yang sempurna, tetapi juga berfungsi sebagai dasar yang sempurna untuk Evan Sour Klasik.
Setiap Bangunan Baru Membutuhkan Fondasi yang Kuat
Sebagai pemasok wiski bourbon murni Kentucky terbesar kedua di AS dan di seluruh dunia, Evan Williams adalah minuman pokok yang mudah didapat dan bermutu tinggi untuk setiap bar. Konsistensi dan keserbagunaannya yang telah memenangkan penghargaan memudahkan untuk meningkatkan kualitas koktail yang dibuat dengan cermat oleh para kreator seperti Centeno.
Dedikasi terhadap tradisi dan kurangnya kepura-puraan ini penting bagi Centeno. “Evan Williams selalu menjadi bourbon andalan yang ditampilkan di sebagian besar bar belakang,” katanya. “Saya sangat menghargai rasa gula merah dan karamel di lidah, dan aroma vanila yang kuat di hidung benar-benar menambah sentuhan akhir koktail.”
Seperti Evan Williams Bourbon, Centeno mengandalkan warisannya untuk tetap autentik dan berada di puncak kariernya. “Saya selalu ingin koktail saya mudah diminum,” katanya. “Saya suka koktail yang bersemangat; saya suka orang-orang ingin mengambil gambar atau membicarakannya. Saya pikir karena latar belakang saya sebagai orang Afrika-Amerika dan Filipina, saya cenderung memilih koktail yang lebih beraroma buah dan segar — koktail yang tidak terlalu manis tetapi memiliki banyak rasa.”
Centeno mengatakan penelitian adalah bagian favoritnya dari proses kreatif. “Saya lebih suka menggunakan bahan-bahan dari masakan lain dengan lebih sengaja,” katanya. Dan karena Evan Williams 1783 cocok dipadukan dengan berbagai macam masakan, ini merupakan dasar yang kuat untuk koktail apa pun.
Melangkah Maju Sambil Menghormati Masa Lalu
Saat mengembangkan riff Whiskey Sour seperti Sour Colada, Centeno jelas tentang pendekatannya: bourbon tradisional dan asli dipadukan dengan sumber jeruk dan rasa manis yang menarik, semuanya terinspirasi oleh sejarah pribadinya.
Untuk versi Classic Evan Sour-nya, Centeno ingin menciptakan sesuatu yang menyenangkan dan bersemangat yang mencerminkan rasa manis dan asam yang menjadi inti dari masakan Filipina. Ia memasukkan sherry India Timur: campuran sherry Amaroso dan Pedro Ximénez, dan minuman pokok budaya minum Mediterania, yang menurut Centeno telah menjadi obsesinya sejak ia bepergian ke Spanyol. “Amaroso adalah sherry yang lebih kering, lebih gelap, dan lebih beraroma kacang,” jelas Centeno, “sedangkan Pedro Ximénez adalah sherry yang lebih manis yang memberikan rasa pada campuran tersebut. Itu salah satu hal favorit saya untuk dipadukan dengan kelapa dan nanas.”
Centeno menambahkan Angostura bitters untuk “elemen rempah panggang.” Sirup jahe yang mudah dibuat memberikan rasa rempah manis yang meningkatkan rasa jeruk. Dan meskipun ia mengakui penambahan putih telur selalu opsional, Centeno menyukai tekstur lembut yang dihasilkannya. Hiasan taburan kelapa panggang memberikan sensasi rasa pedas dan warna yang saling melengkapi.
Kreasi koktail ini merefleksikan pendekatan Centeno terhadap mixologi, yang ia samakan dengan “masakan rumahan” yang datang dari hati dan jiwa sambil tetap berusaha untuk meningkatkan kualitas pada setiap kreasi.
Evans Williams 1783 Small Batch adalah minuman keras serbaguna yang dibuat dengan praktik yang telah lama ada dan tampaknya terus membaik seiring berjalannya waktu. Sebagai asal mula dunia bourbon Kentucky — jantung dan jiwa, jika Anda mau menyebutnya demikian — masuk akal jika Centeno akan menggunakannya sebagai dasar untuk riff Whiskey Sour-nya. Ini memang pasangan yang sempurna.
Resep Colada Asam
Bahan-bahan:
- 1 ½ ons Evan Williams 1783 Batch Kecil
- ½ ons Sherry India Timur
- ½ ons sirup kelapa panggang*
- ¼ ons sirup jahe
- 1 ons air jeruk lemon
- ½ ons jus nanas
- ½ ons putih telur
- 2 tetes Angostura bitters
- Hiasan: kulit jeruk yang diperas dan taburan kelapa sangrai*
Petunjuk:
- Tuangkan semua bahan ke dalam kaleng pengocok kecil.
- Kocoklah es batu besar hingga Anda mendengar suara es batu tersebut pecah.
- Tambahkan lebih banyak es ke dalam kaleng (sekitar ⅔ penuh)
- Kocok keras dengan gerakan memutar sampai semua es pecah.
- Saring halus ke dalam gelas batu tunggal yang dingin.
- Peras dan buang kulit jeruk, lalu taburi dengan bubuk kelapa sangrai.
*Resep Sirup Kelapa Panggang
Bahan-bahan:
- 1 liter serpihan kelapa panggang tanpa pemanis
- 1 liter gula pasir
- 1 liter air mendidih
Petunjuk:
- Tambahkan air mendidih ke serpihan kelapa panggang, tutup, dan biarkan terendam selama 20 menit.
- Saring, lalu tambahkan gula ke dalam teh kelapa dan kocok sampai semua gula larut.
larut.
*Resep Saos Kelapa Sangrai
Bahan-bahan:
- ½ cangkir serpihan kelapa panggang
- 1 batang kayu manis
- 1 adas bintang
Petunjuk:
- Campurkan bahan-bahan dalam penggiling rempah atau blender.
- Aduk hingga tercampur rata.
Artikel ini disponsori oleh Evan Williams Bourbon.