La Quinta, CA
Ketika anggur dan makanan dipadukan dengan sempurna, keduanya menciptakan ikatan harmonis yang mirip dengan hubungan kovalen. Cita rasa setiap elemen terungkap, menjadi lebih bernuansa dan multidimensi dibandingkan sebelumnya. Anggurnya tetap melekat di langit-langit mulut, sementara bumbu di piring menjadi hidup, mengungkapkan rasa intrinsik dari bahan-bahan utama dengan cara yang tidak terbayangkan sebelumnya. Namun, memasangkan anggur bukanlah ilmu pasti; ini adalah eksplorasi pribadi atas indra kita, sama uniknya dengan cara individu merasakan rasa, suara, dan aroma. Meskipun alasan obyektif mendukung suatu pasangan, preferensi pribadi bisa sangat bervariasi.
Interaksi antara tradisi dan inovasi sering kali menciptakan ketegangan yang menarik dalam dunia pencicipan anggur. Namun demikian, ada prinsip yang memandu pilihan kami, dengan mempertimbangkan rasa, tekstur, aroma, dan bahan utama hidangan. Misalnya, makanan yang dipanggang atau dibakar umumnya selaras dengan warna merah utuh, sedangkan hidangan lembut yang dikukus atau direbus bersinar bersama dengan warna putih yang segar dan cerah. Faktor-faktor seperti kandungan anggur, keasaman, rasa manis, dan tanin juga memainkan peran penting; anggur dengan keasaman tinggi, seperti kebanyakan anggur putih, melengkapi makanan asin, krim, atau asam dengan indah. Mencapai keseimbangan adalah kuncinya—baik makanan maupun anggur tidak boleh menaungi satu sama lain. Dan yang paling penting, jangan menghindar dari eksperimen; inovasi sangat penting untuk menemukan pasangan yang tak terlupakan.
Semangat kolaborasi ini terlihat sepenuhnya di Morgan's in the Desert, bekerja sama dengan DAOU Winery, pada acara pertama dari delapan acara Morgan's Wine Dinner Series untuk tahun 2024-25. Pada hari Rabu, 2 Oktober, kedua pemimpin di bidangnya ini berkumpul untuk menyajikan makan malam anggur progresif yang menggiurkan yang menimbulkan pertanyaan kuno: mana yang lebih dulu, ayam atau telur—atau dalam hal ini, anggur atau makanan? Ketika garis menjadi kabur antara apakah makanan dibuat berdasarkan pemilihan anggur atau anggur yang dipilih untuk melengkapi hidangan, Anda tahu bahwa Anda sedang menikmati pengalaman yang tak terlupakan.
Malam itu dimulai dengan Salad Tiram Ayam yang dipadukan dengan DAOU Paso Robles Chardonnay 2021. Hidangan ini menampilkan pure ubi, sup sayuran akar, salsify hitam, dan vinaigrette truffle. Dalam pasangan ini, tidak perlu memikirkan apakah Chardonnay cocok dengan rasa tertentu; sebaliknya, hidangan ini dengan mudah diselaraskan dengan hidangan, meningkatkan elemen-elemennya tanpa mengalahkannya.
Selanjutnya, kami menikmati Roti Manis Renyah bersama DAOU Discovery Paso Robles Rosé 2023. Hidangan ini, dilengkapi dengan pure brokoli, lobak bayi panggang, pengurangan ceri, delima, dan rebusan bit panggang, menunjukkan bagaimana rosé ini dengan indah menyeimbangkan rasa yang semarak, mencegah potensi perselisihan. dalam pengalaman mencicipi.
Hidangan ketiga menampilkan filet mignon disertai dengan espuma kentang, kolak bacon, dan terong renyah, dipadukan dengan dua anggur merah yang luar biasa: DAOU Estate Soul of a Lion Paso Robles Cabernet Sauvignon 2021 dan DAOU Patrimony Paso Robles Cabernet Franc 2020. Apakah perlu disajikan kedua anggur itu? Sangat. Cabernet Sauvignon menyempurnakan filet empuk dan makanan pendampingnya, sedangkan Cabernet Franc dengan sempurna melengkapi bubur kacang tanah, menekankan kompleksitas hidangan. Beberapa orang mungkin bertanya-tanya mengapa pure kacang polong tidak dihilangkan demi Cabernet Sauvignon saja; jawabannya terletak pada kenyataan bahwa hidangan tersebut akan kehilangan karakternya tanpanya—terkadang, lebih nyata lebih baik.
Untuk hidangan penutup, kami menikmati Gianduja Hazelnut Custard yang dipadukan dengan kue coklat hancur dan crèmeux jeruk, dengan pilihan karamel atau martini coklat. Dekadensi yang tak terucapkan dari pasangan ini menyoroti perpaduan indah antara martini dan custard.
Seperti yang dikatakan dengan fasih oleh Georges dan Daniel Daou, sang pemilik, “Ada kekuatan di dalam Gunung yang kami sebut rumah ini. Ini mengubah tetesan air hujan dan akar menjadi anggur yang luar biasa dan hubungan yang langgeng. Setiap hari, kami berusaha menciptakan pengalaman seindah anggur ini, memastikan bahwa setiap orang yang meninggalkan tempat ini merasa seperti keluarga. Tidak ada yang lebih penting daripada hubungan antarmanusia.”
Morgan's in the Desert menampilkan masakan Amerika kontemporer yang terinspirasi oleh kekayaan Lembah Coachella. Kami menyediakan produk-produk terbaik di wilayah ini – dan mengolahnya dengan metode memasak tradisional – untuk menyajikan kepada Anda hidangan lezat, sederhana, dan sehat.
