Douglas Blyde berlayar ke restoran baru Sael, Irha, dan Jason Atherton. Saat berada di sana, ia menemukan bagaimana “kecintaan terhadap botol yang lebih besar dari kehidupan” dari direktur grup anggur Roxane Dupuy terpancar dalam daftarnya.
Dibuat oleh koki-pemilik restoran mandiri, Jason Atherton dan istrinya, Irha, nama Sael diambil dari kata Inggris Kuno untuk “musim”. Makanan Persegi menggambarkan “sebuah brasserie Inggris yang terjangkau”, katanya milik Harden“kurang 'haute' dibandingkan di Pollen Street (meskipun dari koki yang direlokasi, Dale Bainbridge).” Dari panggangan berbahan bakar kayu, menunya telah mengesankan para kritikus, dengan Richard Vines menyebutnya “sedikit tidak biasa”.
Desain
Lewatlah sudah zaman “Karpet Kaca Hijau” Aquavit, sebuah peninggalan dari sebuah restoran yang nyaris tidak membisikkan keberadaannya sebelum menghilang. Sebagai gantinya, penggambaran empat musim oleh seniman Inggris, Kay Harwood kini menghiasi dinding, dengan burung pegar musim gugur menjadi cameo di bagian belakang menu. Lampu gantung karya Martin Brudnizki tetap ada, memancarkan cahaya yang familiar, namun ruangan yang kini dilapisi kayu birch telah diubah oleh Rosendale (Little Social, The Ninth, Cabotte), dengan jamuan makan bertekstur ganda menjadi tempat duduk terbaik di rumah. Dengan loker daging transparan, bar berkilau, dan dapur terbuka menjadi titik fokus. Hanya ada satu tambahan yang aneh: kumpulan lemari es anggur yang besar dan berdiri sendiri, menyimpan harta karun anggur, meskipun merusak arus.
Sael dilaporkan hanyalah salah satu dari lima pembukaan baru Atherton di London dalam beberapa bulan. Di antara transformasi yang lebih menonjol adalah Pollen Street Social, yang kini dirancang ulang menjadi Mary's, sebuah restoran steak yang didedikasikan untuk seni “smash burger” (tanda neon memastikan Anda tidak melewatkan detail itu). Lalu ada The Three Darlings in Chelsea, sebuah bistro yang terinspirasi oleh putri pasangan tersebut. Meskipun puncaknya adalah Row On 5, sebuah restoran dua lantai dengan 28 lantai di Savile Row yang memberi penghormatan kepada Row On 45 yang mirip penthouse dan berbintang dua Michelin di Dubai.
Minuman
Anggur di Sael ditangani oleh direktur grup anggur yang selalu cakap, Roxane Dupuy, yang kecintaannya pada botol berukuran besar membuatnya mendapatkan prototipe Coravin dengan rahang yang sangat lebar sehingga mungkin bisa menampung tong. Dupuy berasal dari Luksemburg – sebuah negara, seperti dicatat Louis Thomas, menempati peringkat kelima di dunia dalam konsumsi alkohol per kapita. Dia sebelumnya memegang botol d'Yquem berukuran 12 liter di The Twenty Two, setelah memulai perjalanannya sebagai sommelier magang di Le Petit Nice Passédat yang berbintang tiga Michelin di mana pemandangan laut sama didambakannya seperti pasangan anggur, sebelum pindah ke pegunungan Alpen. ketinggian Pic bintang dua di Istana Beau-Rivage, dan di London, Ruang Kuliah & Perpustakaan bintang tiga Sketch. Pelatihannya meliputi Institut Paul Bocuse.
Ditata dengan peralatan gelas Spiegelau yang baru dan anggun, pilihan yang berkilauan di dekat gelas termasuk Hoffmann & Rathbone Blanc de Blancs buatan sendiri (£30) dari kategori “Krim & Roti Bakar”, sementara “Teh Sore yang tidak kering” menjadi berita utama keanehan yang menyenangkan, Kebun Anggur Turkey Flat Shiraz yang berkilauan, dipermanis dengan “pelabuhan antik Australia yang sangat tua”. Anda juga dapat memesan anggur per pint di Sael, maka 568ml London Cru's Bacchus akan membuat Anda membayar £50, sementara Baden Spätburgunder dari Shelter Winery (£38) dinamai demikian karena asal-usulnya di bunker di lapangan terbang Kanada yang sampai sekarang terlupakan. .
Botol dimulai dengan label chintzy Wild Garden Cape Coast Chenin Blanc (£37), yang merupakan bagian dari armada lebih dari 30 anggur di bawah £50, termasuk Altano Branco Reserva dari Symington Family Estates bersertifikasi B-Corp (£40), dan Pheasant's Tears Saperavi (Madlieri) dari Georgia (£48), sebuah penghormatan cair yang kebetulan terhadap karya seni Kay Harwood. Jika seseorang berhubungan baik dengan Dupuy, dia bahkan mungkin akan berbagi beberapa harta miliknya, seperti “wine geek highlight of the week”, “wine rice wine” tahun 2007.
Seringkali di ujung spektrum stratosfer, Burgundy berkuasa. Namun, Domaine de la Romanée-Conti Richebourg 2014 (£2.360) berada di bawah harga eceran di sini, sedangkan Domaine Coche-Dury Bourgogne Chardonnay 2020 (£429) berada tepat di atasnya. Di tempat lain, dengan mark-up yang sangat lembut lebih dari dua kali (kebaikan yang tak terduga mengingat kode pos), kita dapat menemukan Paul Jaboulet Aîné La Chapelle 1994 seharga £290, Solaia 1995 seharga £690, dan Cuvée Frédéric Émile 1983 yang semakin langka dari Trimbach seharga £446. Meskipun Dupuy telah mengunjungi Château tahun lalu, Haut-Brion belum tampil.
Daftar sake yang ketat menawarkan jenis sake seperti “Sumi” Tokubetsu Junmai dari Peckham, dan Choryo “Yoshinosugi” Taru Jukusei Genshu tahun 1992 yang sulit ditangkap (£225), disimpan dalam kayu cedar. Dan pengaturan Guinness mengikuti aturan serupa dengan The Devonshire di dekatnya, menurut Atherton, yang mengajak timnya makan di sana.
Dulunya merupakan Ruang Stockholm, bar Apples & Pears memiliki pintu masuknya sendiri dan dipanggang dengan koktail Scotch yang memiliki nama yang sama. Di dalam, seperti halnya ruang makan, hanya perlengkapan lampu yang tidak tersentuh, sementara dinding menjadi tempat karya-karya gerakan Seniman Muda Inggris (YBA). Kamar-kamar yang saling bertautan dengan karpet bermotif berani, bilik DJ built-in, dan langit-langit logam yang dipatenkan, mengingatkan kita pada Lantai Atas di Langhan's. Di sinilah Standar London meluncurkan inkarnasi terbarunya, dan foto editor, Dylan Jones, kini menemui para tamu saat mereka menaiki tangga.
Cucian piring
Di bawah pengawasan Jason Atherton, kami makan malam bersama Richard Vines, yang pernah mengumumkan kereta api di Stasiun Oxford, meliput kudeta, mewawancarai Mandela, memanggil mobil polisi Korea Utara yang saat mabuk dia salah mengira sebagai taksi, lalu menghabiskan tujuh belas tahun sebagai Bloomberg's kepala kritikus makanan.
Kami mulai dengan tiram batu tempura, gigitannya yang asin diperkuat dengan “sisa-sisa” Sarson, yang membangkitkan sensasi masa kecil dari keripik Salt & Shake. Merasa sangat kontinental untuk apa yang disebut brasserie Inggris, kami kemudian disuguhi tomat Gunung Vesuvius dan melon Charentais – teksturnya sangat mirip – dibungkus dengan lemak babi dan ditaburi cuka sherry tua. Sayangnya, saus daun bawang asap dari kerang Orkney yang berukuran besar dan dimasak dengan penuh rasa hormat terasa terlalu berawa. Dupuy, menuangkan Viura berbahu lebar dari Bodegas Gregorio Martínez Selección Mónica Martínez Blanco 2015 bersama dengan anggur yang dipanen di akhir musim gugur, dan dua tahun dalam tong, menghasilkan anggur yang bagus dan megah.
Berikutnya, kue tart custard Marmite Inggris yang banyak dibicarakan, berukuran sekali gigit namun dekaden, dimahkotai dengan kaviar Umai yang pedas dari n25. Pemasok ini diketahui mengirimkan kartu Natal bebas kaviar dalam bentuk parsel melalui pengiriman tercatat ke calon penerima, termasuk koresponden Anda. Kenikmatan penuh umami ini menemukan pasangan idealnya dalam Aligoté 2009 yang semarak dan halus dari Domaine Potinet-Ampeau – harga murah hanya sepuluh pound, membuat para tamu merasa telah meraih kemenangan.
Lalu muncullah apa yang dengan sederhana disebut oleh Atherton sebagai “lobster dan nasi” – lobster Cornish yang montok, dicium dengan ahli di atas bara api dan dimandikan dengan mentega koral. Dupuy menerapkan Riesling yang cerdas dan berfokus pada laser. Kanta 2016 bukan berasal dari Mosel, melainkan Adelaide Hills, hasil kolaborasi dengan Shaw dan Smith.
Lasagna siput dan pipi sapi Hereford “100 lapis”, renyah di bagian kanan, juga disajikan langsung dari wajan. Dupuy diikuti dengan Grenache yang matang dengan lembut dari Kilikanoon – Duke Reserve di Clare Valley, condong ke utara dari perhentian kami sebelumnya, tetapi dari tahun yang sama, membawa kehangatan yang menyelimuti hidangan yang menonjol.
Makanan penutupnya adalah nostalgia murni – puding roti dan mentega yang terbuat dari croissant pagi yang tampaknya sisa, di atasnya diberi es krim whippy, dan selai stroberi “roly-poly”, diakhiri dengan custard Jersey, dan dipintal dengan sedikit mentega asap. Vines, yang percaya bahwa sampanye selalu menjadi jawabannya, menyarankan sampanye di sini. Dupuy, yang selalu banyak akal, membalas dengan Ratafia Champenois karya Henri Giraud, Marc yang lembut dari wilayah tersebut, dan metode tradisional Solstice yang berkilauan dari Danbury Ridge, Essex, tunduk pada “42 bulan di lees” dan dengan lebih banyak Chardonnay dibandingkan prototipe sebelumnya, menurut ahli budidaya anggur yang bijak, John Atkinson MW, yang menyampaikan khotbah tentang Voltaire saat dia mencicipinya.
Finalnya? Tuangkan dari botol enam liter Château Suduiraut 2009, membuat Dupuy yang mungil namun perkasa terlihat kerdil, nektarnya bertahan di langit-langit mulut selama berjam-jam.
Kata terakhir
Dengan presisi yang melampaui masa kanak-kanak, hidangan Sael memiliki rasa yang berani dan harga yang masuk akal untuk menarik perhatian, bukan menghalangi. Daftar anggurnya, mudah dinavigasi, kaya akan karakter, dan menawarkan nilai luar biasa, sangat menyenangkan untuk dijelajahi. Keluhan kecil – tingkat pencahayaan yang berfluktuasi dan tangga yang redup – sangat kontras dengan tempat yang seharusnya layak untuk bersinar.
Terbaik untuk
- Daftar wine yang karismatik, misalnya “Seksi & Saya tahu itu! Putih & Merah Hingga £200”
- Format besar
- Bilah yang khas
Nilai: 96, Ukuran: 94, Jangkauan: 95, Keaslian: 96, Pengalaman: 97; Total: 95.6
Sael – 1 Pasar St.James, London, SW14 4QQ; 020 7993 3251; [email protected]; saellondon.com
Berita terkait
10 wilayah London teratas dengan bar terbanyak
Tanpa filter: Minas Kotoulas
James May memberikan dorongan pada London Selatan