Saya pernah melihat anggur dengan merek dagang “Oblass” pada labelnya dan merasa penasaran. Para pecinta anggur menyebutkannya sekilas, dan beberapa orang yang saya hormati di industri ini mencantumkannya. Saya merasa terganggu karena saya, yang seharusnya mengikuti perkembangan terkini, belum pernah menemukan anggur ini. Jadi, saya memutuskan untuk menyelidiki dan mengundang Zlil Oblass untuk wawancara.
Kami bertemu, dan saya ingin sekali mengetahui cara kerja Oblass Wines. Lucunya, setelah dipikir-pikir lagi, wawancara itu adalah salah satu yang paling tidak memuaskan yang pernah saya lakukan; rasanya seperti bergulat dengan jeli. Dalam mencicipi anggur, Anda menemukan bahwa anggur memiliki awal, tengah, dan akhir.
Setelah satu jam berbincang, saya biasanya mencapai kesimpulan yang pasti dan dapat menjelaskan bagaimana seseorang masuk ke dunia anggur, apa yang mereka lakukan selama itu, dan di mana mereka sekarang. Itu harus logis dan sederhana – para tamu berbicara, dan saya dengan panik menulis untuk mengejar ketinggalan. Orang-orang biasanya sangat fasih berbicara tentang diri mereka sendiri.
Namun, dengan Zlil, saya akhirnya berhenti menulis. Semuanya terlalu terputus-putus untuk mendapatkan gambaran dasarnya. Apa yang saya terima sangat kacau, tetapi saya melihat sekilas berlian yang belum terukir.
Dia adalah orang yang menarik, permata yang benar-benar orisinal, yang mengikuti jalannya sendiri yang tidak konvensional, tanpa rasa takut atau pilih kasih. Ini adalah orang Israel yang membuat anggur di mana-mana. Dia bukanlah seseorang yang belajar di luar negeri, tampil di panggung di kilang anggur terkenal, dan kemudian kembali untuk membuka kilang anggur impiannya di Israel.
Kekuatan pendorong Zlil berbeda. Lebah-lebah dalam topinya adalah anggur alami, fermentasi spontan, dan varietas anggur yang tidak biasa, tetapi anggur tersebut harus memiliki daya minum dan nilai yang baik. Dua slogan yang ia gunakan adalah “Perjalanan anggur liar” dan “Perjalanan untuk menemukan tanaman anggur lokal yang menarik.” Gabungkan keduanya, dan Anda akan mendapatkan gambarannya.
Salah satu hal pertama yang saya tanyakan kepada Zlil Oblass adalah tentang namanya. Nama itu memiliki arti tertentu. Saya mengetahui bahwa Zlil bukanlah nama panggilan, tetapi ide awalnya berasal dari ibunya yang seorang musisi: Dalam bahasa Ibrani, zlil berarti “suara atau nada musik.” Nama keluarga Oblass berasal dari Austria. Keluarga Teperberg juga berasal dari sana.
Bagaimana Zlil Oblass masuk ke dunia anggur?
Perjalanannya menekuni anggur tidaklah biasa. Oblass lahir di Tel Aviv dan tinggal di Jaffa. Ia lulus dengan gelar di bidang filsafat. Pikirannya terpendam dalam jiwa manusia dan budaya. Ia mempelajari antropologi; ia melihat anggur sebagai perpanjangan dari hal ini. Ia menjadi relawan untuk panen karena “anggur adalah pertanian artistik.” Pada tahun 2012, ia tiba di Italia dan memulai studi anggurnya di Universitas Turin di Piedmont. Kemudian, dengan cara yang tidak konvensional, ia menyelesaikannya di Universitas Florence, di Tuscany.
Oblass magang di kilang anggur swasta milik Alberto Antonini yang ikonis dan belajar tentang fermentasi alami, ragi liar, dan anggur dengan intervensi minimum. Pengalaman ini membuka jendela dalam benaknya. Ia terpikat, dan menyelesaikan studinya dengan tesis tentang ragi alami. Ia kemudian menghabiskan waktu di kilang anggur Michele Satta di Bolgheri, di pesisir Tuscan, diikuti oleh Wither Hills Winery di Marlborough, Selandia Baru – dua pengalaman yang sangat berbeda.
Awalnya, ia terpikir untuk membuat dua campuran yang tidak biasa. Bahkan, hal itu menjadi keharusan baginya. Di Israel, ia ingin memadukan Malbec dengan Barbera: sesuatu yang berbeda. Kedua varietas ini saling kontras dan saling melengkapi, serta jarang dicampur bersama.
Di Italia, yang menarik perhatiannya adalah Brachetto yang tidak biasa, anggur biasa dari Piedmont, yang biasanya dibuat menjadi anggur merah bersoda yang manis. Di sini, ia mencari di balik selimut dan melihat potensi untuk mencampurnya dengan Barbera lokal untuk membuat anggur merah kering. Itulah rencananya. Kedua ide ini menunjukkan bahwa Oblass memiliki firasat, yang ia ikuti dengan penuh keyakinan, agar tidak patah semangat oleh para skeptis.
Yang baru-baru ini terjadi adalah anggur yang jarang dibicarakan dan dianggap tidak canggih telah muncul kembali. Lihat saja Carignan dan Colombard di Israel, atau Arneis dan Aligote dari Piedmont dan Burgundy. Bayangkan di mana mereka berada 15 tahun yang lalu, dan minat baru terhadapnya saat ini. Varietas kelas dua ini, setelah diabaikan selamanya, tiba-tiba menjadi menarik. Dalam dekade terakhir, hampir ada obsesi untuk menemukan dan menggali varietas kuno. Dan di Italia, tentu saja, tidak ada kekurangan varietas ini.
ZLIL OBLASS menjadi pembuat anggur keliling, menciptakan anggur di Portugal, Piedmont, Puglia, dan Israel. Setiap anggur memiliki pencarian pembaruan dan pembaharuannya sendiri, sembari melawan arus dalam mencari hal yang tidak mungkin atau tidak diketahui. Cawan suci baginya adalah anggur yang menunjukkan keaslian dari varietas yang tidak biasa.
Awalnya saya mencicipi dua anggur Oblass, dan keduanya meninggalkan kesan. Keduanya berbeda, masing-masing memiliki ekspresi unik dan orisinal. Oblass Taglio 2020 merupakan campuran Albarossa dan Brachetto, yang diproduksi di wilayah Asti yang indah. Siapa yang akan menyangka hal itu? Seseorang dengan wawasan yang lebih tinggi… atau mungkin imajinasi yang subur.
Albarossa adalah persilangan yang kurang dikenal antara Barbera dan Nebbiolo, dua varietas Piedmont yang terkenal. Hasil campurannya sangat enak diminum. Berbadan ringan hingga sedang, memiliki buah ceri beri yang enak tetapi terkendali, dan rasa di mulut yang kasar dan hampir kasar dengan keasaman dan tanin yang sangat menyegarkan. Keasamannya yang kasar dan kasar mengingatkan saya pada jus buah delima: tajam, tidak biasa, menarik, dan sangat enak diminum.
Susu adalah anggur merah dalam botol berbentuk bulat yang menarik, tidak seperti botol bir abad ke-19. Anggur ini dibuat dari anggur Susumaniello, yang berasal dari Puglia di Italia selatan. Namanya dalam bahasa gaul setempat berarti memuat keledai dengan keranjang anggur, karena hasil panennya melimpah. Oleh karena itu, saya kira, ada gambar keledai yang aneh pada labelnya. Keledai telah digunakan dalam panen daerah kami selama ribuan tahun.
Zion Winery, yang didirikan pada tahun 1848, dulunya menggunakan keledai untuk membawa anggur dari Hebron saat panen dan mengirimkannya. Keledai masih digunakan oleh beberapa kilang anggur Siprus dan Palestina. Bagi saya, keledai adalah salah satu simbol pertanian pedesaan di Mediterania Timur, dan keledai masih digunakan di tempat lain di Mediterania. Siapa yang tidak menyukai label Susu?
Namun, anggur lebih dari sekadar label. Susu 2022 berwarna sangat pekat dan berair, dengan aroma buah hitam dan plum matang, tekstur yang beraroma buah, rasa yang nikmat di mulut, dan tanin lembut yang menyegarkan.
KEMUDIAN, saya mencicipi beberapa anggur lain dalam rangkaian tersebut. Moscato d'Asti 2022 miliknya dibuat dari Moscato Bianco di wilayah Asti. Ini adalah asal mula Moscato, yang menjadi tren di seluruh dunia. Di Amerika, mereka menyebutnya Moscato madness. Bartenura Moscato menjadi anggur terlaris di pasar kosher (tentu saja tidak termasuk Manischewitz), dan Carmel's Buzz telah menjadi merek yang terjual hingga satu juta botol. Moscato adalah anggur untuk bibi buyut yang tidak menyukai anggur tetapi akan menyukai Moscato apa pun.
Namun, ini adalah Moscato yang berbeda. Tentu saja, kadar alkoholnya rendah, frizzante dengan rasa manis yang lembut seperti yang Anda harapkan, tetapi ini adalah ekspresi yang lebih intelektual dengan buah yang mekar dari gelas. Ini memiliki kompleksitas dan keasaman yang sangat seimbang. Ini adalah Moscato untuk pembuat anggur, lebih terkendali dan lebih bernuansa daripada merek yang lebih murah.
Oblass Biba merupakan campuran Moscato Bianco dan Cortese, anggur yang juga berasal dari Asti dan dikenal melalui anggur Gavi. Anggur ini sesuai dengan tipe Oblass: varietas yang tidak biasa, difermentasi secara alami dengan ragi liar yang terdapat pada anggur, dan dibuat dengan intervensi minimal. Anggur ini merupakan keranjang buah yang penuh dengan aroma buah tropis, jeruk bali, dan rasa lemon. Anggur ini ringan dan elegan di mulut serta sangat menyegarkan.
Oblass Brica Rosso 2018 merupakan hasil campuran Albarossa Bracheto yang lebih tua, yang memiliki keunggulan karena lebih lama disimpan dalam botol. Anggur ini memiliki rasa yang lebih kuat daripada Taglio dan merupakan tanda pasti bahwa anggur ini akan bertahan lama. Tanin dan keasamannya akan memastikan anggur ini akan bertahan lama. Sungguh mempesona… sangat berbeda. Semua anggur Asti dari Oblass dibuat dari kebun anggur Viotti Vine di Castel Rocchero, Asti di Piedmont.
SEKARANG ADA tambahan baru pada portofolio, Alpynia. Yang ini memiliki wajah unta yang nakal pada labelnya, sehingga cocok dengan keledai pada label Susu. Keduanya hadir dalam botol yang sama berkarakter. Namun, sementara Susu berwarna merah dari selatan, ini berwarna putih dari utara. Bagian dari pesona Italia adalah bahwa ia memiliki kepala di Pegunungan Alpen yang bersalju dan kakinya (Sisilia) hampir berada di Afrika Utara.
Anggur ini berasal dari Trevenezie di wilayah Friuli Venezia Giulia. Anggur ini merupakan anggur putih yang disebut Sauvage Blanc. Sauvage berarti “liar” (seperti buas) dan kini berarti anggur yang dibuat dengan intervensi minimal dari ragi liar. Kata “Sauvignon” Blanc diperkirakan berasal dari kata “sauvage.” Alpynia sebenarnya merupakan campuran Sauvignon Blanc dan Riesling. Anggur ini memiliki aroma buah tropis yang menonjol dengan tekstur mineral yang kuat dan menyegarkan.
Saya akan sangat tertarik untuk mencicipi ekspresi Oblass dari Old Vine Carignan asal Israel, yang ia buat dari kebun anggur tua yang sudah ada di Shefaya, tepatnya di timur laut Zichron Ya'acov, di lembah Gunung Karmel.
Carignan telah ada di Israel selama 150 tahun. Carignan dibawa ke sini oleh Sekolah Pertanian Mikve Israel bahkan sebelum Baron de Rothschild berinvestasi dalam anggur Israel dan mendirikan industri anggur Israel modern. Carignan menjadi andalan anggur Israel karena hasil panennya yang tinggi dan fleksibilitasnya dalam menyediakan pilihan. Baru sejak tahun 2000-an Carignan dikaitkan dengan anggur berkualitas. Karena umurnya yang panjang di sini, Carignan benar-benar merupakan varietas “adopsi” atau warisan Israel. Carignan Oblass dideskripsikan oleh Kalkalis sebagai “anggur yang sangat baik, sangat lezat – dan, yang terpenting, sangat khas Israel.”
Tidak seperti seorang intelektual yang kepalanya selalu menerawang jauh ke awan dan terbenam dalam tanah, konsumen adalah hal yang penting baginya. Ia khususnya ingin menghasilkan anggur yang tidak hanya berkualitas baik tetapi juga murah. Kemudahan minum tertentu tampaknya menjadi kualitas semua anggur Oblass. Itu akan sesuai dengan keunggulan orang tersebut. Di masa globalisasi, internasionalisasi, dan kesamaan, Zlil Oblass adalah mutiara tersembunyi yang harus kita hargai.
Ia membuat anggur yang inovatif dan nikmat – dan unik. Anggur-anggur tersebut layak untuk diminati dan dihormati oleh para pencinta dan penikmat anggur.
Penulis adalah seorang veteran perdagangan anggur dan orang dalam perkebunan anggur yang beralih menjadi penulis anggur. Ia telah memajukan anggur Israel selama 38 tahun dan dikenal sebagai 'suara Inggris untuk anggur Israel.' www.adammontefiore.com